结论：面包店将原本两个人的班让一个人上，这一行为是否合法，需结合具体情况判断，若未经劳动者同意且未调整劳动报酬或工作条件，可能涉嫌违法；若与劳动者协商一致并符合法律规定，则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、从劳动合同约定角度分析
若劳动合同明确约定了工作时间、工作内容及劳动报酬：
- 面包店未经劳动者同意，单方面改变工作时间（如将两人班改为一人班），可能构成对劳动合同的变更。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”
- 若未经协商一致，面包店的行为可能违法，劳动者有权拒绝并要求按原合同履行。
若劳动合同未明确约定具体工作时间或工作内容：
- 面包店可能有一定的灵活性来调整工作时间，但仍需遵循合理、公平的原则，并确保不损害劳动者的合法权益。
- 若调整导致劳动者工作负担显著增加，且未相应调整劳动报酬，仍可能构成违法。
二、从劳动强度与劳动报酬角度分析
若一人班导致劳动强度显著增加：
- 面包店需确保劳动者的劳动强度在合理范围内，且应相应调整劳动报酬以体现劳动价值的增加。
- 若未调整劳动报酬，劳动者有权要求增加工资或拒绝不合理的工作安排。
若劳动强度未显著增加，但工作时间延长：
- 面包店需遵守《中华人民共和国劳动法》关于工作时间的规定，即每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。
- 若延长工作时间，需与劳动者协商一致，并支付加班费。
三、从劳动者同意与协商角度分析
若劳动者同意将两人班改为一人班：
- 双方可协商一致并签订书面协议，明确新的工作时间、工作内容及劳动报酬等事项。
- 在此情况下，面包店的行为可能合法。
若劳动者不同意：
- 面包店不得单方面改变劳动合同内容，否则可能构成违法。
- 劳动者有权拒绝不合理的工作安排，并可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
四、建议与后续行动
对于劳动者：
- 若遇到面包店单方面改变工作时间的情况，首先应与用人单位协商，表达自己的意见和诉求。
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位（面包店）：
- 在调整工作时间前，应与劳动者充分协商，确保调整方案合理、公平且符合法律规定。
- 若需延长工作时间或增加劳动强度，应相应调整劳动报酬并支付加班费，以体现对劳动者劳动价值的尊重。
总之，面包店将原本两个人的班让一个人上是否合法，需结合具体情况判断。若未经劳动者同意且未调整劳动报酬或工作条件，可能涉嫌违法；若与劳动者协商一致并符合法律规定，则可能合法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。