面对做工程时没有合同书而对方不给钱的情况，您确实会感到棘手，但请放心，您依然有多种途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决方案：
一、核心策略：证据收集
在没有书面合同的情况下，证据收集是维权的关键。您需要尽可能收集以下证据来证明工程事实和欠款事实：
- 工程相关文件：如工程图纸、施工方案、工程进度表、验收报告等，这些文件能直接证明您的工程建设参与情况。
- 沟通记录：保留所有与对方关于工程内容、价款约定和付款时间的电子邮件、短信、微信聊天记录等，这些记录是证明双方约定和欠款事实的重要依据。
- 证人证言：来自工人、监理等的证词，他们能证明您的施工行为，为您的维权提供有力支持。
- 采购凭证：材料、设备购买发票和收据，这些凭证能间接证明您的工程投入，进一步佐证您的施工事实。
- 双方当事人身份证明材料及已支付工程款的证据（如有）：这些材料有助于确认双方身份和已付款情况，为维权提供完整证据链。
二、初步尝试：协商与调解
直接协商：
- 在收集好证据后，首先尝试与对方进行友好沟通，明确表达要求支付工程款项的意愿，并听取对方的意见和解决方案。
- 保持冷静和理智，陈述完成工程的事实以及要求付款的合理诉求，争取达成和解。
第三方调解：
- 如协商无果，可寻求专业的调解机构或第三方调解人的帮助，如行业协会、建设工程交易中心的调解机构等。
- 调解机构会组织双方进行调解，促使双方在平等、自愿的基础上达成和解协议，解决纠纷。
三、行政与法律手段
向政府部门投诉：
- 您可向住房和城乡建设局或劳动监察部门等政府部门投诉对方拖欠工程款的行为。
- 政府部门会介入调查，并督促对方支付款项，为您的维权提供行政支持。
发送催款函：
- 撰写催款函，明确指出工程已经完成，要求对方在一定期限内支付相应款项，并告知逾期不付将采取进一步法律行动的后果。
- 通过邮政特快专递（EMS）等方式送达，并保留好送达凭证，为后续法律行动提供依据。
申请支付令：
- 若双方债权债务关系明确、合法，且对方承认欠款但拖延付款，您可向人民法院申请支付令。
- 法院经审查后，若符合条件，将向对方发出支付令。对方在收到支付令后15日内既不提出书面异议又不履行支付令的，您可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 若上述方法均无效，您可向法院提起诉讼，要求对方支付工程款。
- 在诉讼过程中，您需要准备诉讼材料，包括起诉状、证据材料等，并向有管辖权的人民法院提交。
- 法院受理立案后，将按照法定程序进行审理，并根据查明的事实和相关法律规定作出判决。
- 若法院判决支持您的诉求，而对方仍拒不支付款项，您可在判决生效后的规定期限内向法院申请强制执行。
四、注意事项
诉讼时效：
- 要注意诉讼时效的问题，一般为三年，从知道或应当知道自己的权利被侵害之日起开始计算。
- 超过诉讼时效，您的权利可能无法得到法律的保护，因此请务必及时行动。
寻求专业帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或处理起来有困难，应及时寻求专业律师的帮助。
- 专业律师能够提供更有效的解决方案，并确保法律程序的正确性和合法性，为您的维权提供有力保障。
综上所述，即使做工程时未签订书面合同，面对对方不支付工程款的情况，您依然可以通过收集证据、与对方协商、向相关部门投诉、申请调解以及提起诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。请保持冷静、理性，并依法行事，相信您能够成功解决这一纠纷。