结论：离职后公司未支付加班费是不合法的，劳动者有权依法追讨。具体分析如下：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者加班的，需按以下标准支付加班费：
- 延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条也明确规定，用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。这意味着，加班费是劳动报酬的一部分，用人单位必须依法支付，无论劳动者是否在职。
二、加班事实的认定与证据要求
- 加班事实的认定：劳动者需证明在职期间确实存在加班情况。这通常包括加班审批表、考勤记录、工作邮件、聊天记录等能显示加班时间、工作内容的相关证据。
- 证据不足的情况：若劳动者没有足够证据证明加班事实，公司可能会否认加班。此时，劳动争议中一般由劳动者承担举证责任。但如果劳动者有初步证据，而公司掌握相关考勤等证据却不提供，劳动仲裁机构或法院可能要求公司提供证据，否则公司可能承担不利后果。
三、支付条件与时效性
- 支付条件：劳动者在离职前存在加班事实，且用人单位未支付相应的加班工资。
- 时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果劳动者离职后超过一年才主张加班费，且不存在时效中断、中止的情形，其主张可能得不到支持。
四、追讨加班费的途径
- 协商：劳动者可以先与公司友好协商，要求支付加班费。协商时，应保留好沟通记录，如邮件、短信或录音等，以备不时之需。
- 投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需提交相关证据材料，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明加班事实和未支付加班费的情况。
- 仲裁或诉讼：若投诉仍未解决问题，劳动者可以向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需提供充分证据证明加班事实和未支付加班费的情况，以维护自己的合法权益。
五、特殊情况处理
如果劳动者在离职时，公司明确表示拒绝支付加班费，或者劳动者担心超过仲裁时效，可以采取以下措施：
- 书面发函：向公司发送书面函件，明确要求支付加班费，并保留好发函记录和回执。
- 及时申请仲裁：在离职后一年内，及时向劳动仲裁机构申请仲裁，避免超过时效。
六、总结与建议
离职后公司未支付加班费是不合法的，劳动者有权依法追讨。为了维护自己的合法权益，劳动者应妥善保留好相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等。在追讨加班费的过程中，可以先与公司协商，协商无果后再向劳动监察部门投诉或申请仲裁。如果遭遇复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。