面对在小饭店上班不干了但老板拖欠工资的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
友好协商
- 直接沟通：首先，尝试与老板进行直接、友好的沟通，明确表达你对工资的诉求，并询问拖欠的具体原因。有时候，老板可能因为资金周转问题或其他临时困难而拖欠工资，通过沟通可能能够达成支付工资的协议。
- 保留证据：在沟通过程中，务必保留好所有相关证据，如聊天记录、通话录音等，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
向劳动监察部门投诉
- 投诉条件：若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉老板的拖欠工资行为。劳动监察部门是政府设立的专门机构，负责监督用人单位遵守劳动法规。
- 准备材料：投诉时，需准备好能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、与老板的聊天记录等。
- 处理流程：填写劳动保障监察投诉登记表，详细说明个人信息、工作情况、被拖欠工资的具体金额和时间等内容。劳动监察部门将调查核实，如确认存在违法行为，会责令老板限期支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁
- 仲裁条件：若劳动监察部门处理效果不佳或协商、投诉均无效，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请材料：包括仲裁申请书、身份证复印件、劳动关系证明材料（如劳动合同、工作证、考勤记录等）及欠薪证据（如工资条、聊天记录等）。
- 仲裁流程：提交申请后，仲裁委员会将安排庭审。双方需举证、质证和辩论。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并在规定的时间内（一般为受理仲裁申请之日起45日内，案情复杂可延长15日）作出仲裁裁决。
- 仲裁结果：若胜诉，老板需按裁决支付工资及可能的赔偿金。若老板拒不执行裁决，你可以向人民法院申请强制执行。
向法院提起诉讼
- 诉讼条件：若对劳动仲裁结果不满意或在特定情况下（如持有工资欠条且不涉及其他劳动争议），你可以直接向人民法院提起诉讼。
- 诉讼流程：向有管辖权的人民法院提交起诉状、证据材料等。法院将安排庭审，并根据事实和法律作出判决。
- 执行判决：若胜诉而老板仍不履行判决，你可以向法院申请强制执行，以确保自己的权益得到最终实现。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 保留和收集证据：在整个维权过程中，务必保留和收集好所有相关证据，这些证据将成为你维权的关键。
- 了解法律权益：根据《劳动合同法》等相关法律法规，劳动者因用人单位拖欠工资而辞职的，用人单位应向劳动者支付经济补偿。因此，在主张工资的同时，你也可以考虑主张经济补偿金。
- 保持冷静和理性：面对拖欠工资的情况，保持冷静和理性至关重要。不要采取过激行为或言语攻击老板，以免给自己带来不必要的麻烦。
最后，我想强调的是，法律是保护劳动者权益的有力武器。只要你遵循正确的程序和方法，积极维护自己的合法权益，就有很大机会追回被拖欠的工资。如果你在整个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。