结论前置：在本金已还的情况下，利息确实可以单独起诉，但具体能否成功追索需依据借款合同中的约定及相关法律法规来确定。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律依据与合同条款
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，借款合同中关于利息的约定，只要不违反法律规定（如利率未超过法定上限），即对双方当事人具有法律约束力。这意味着，如果借款合同中明确规定了利息的支付方式和时间，且借款人仅偿还了本金而未支付利息，出借人有权依据合同约定向法院主张未支付的利息。
特别说明：若合同中约定还款顺序为先息后本，则已还款项会优先抵扣利息，剩余未清偿的利息部分，出借人可依法追索。若合同未约定还款顺序，则通常按照“先本金后利息”的原则处理，但出借人仍可就未支付的利息部分单独起诉。
二、诉讼条件与准备
为了成功起诉并追回未付利息，出借人需满足以下条件：
有明确的被告：必须提供借款人的详细信息，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等，以确保法院能够准确送达诉讼文书。
有具体的诉讼请求和事实、理由：在起诉状中，出借人应明确请求支付的利息金额，详细阐述借款合同中关于利息的约定，以及借款人未支付利息的具体事实情况。
属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：民间借贷纠纷属于民事案件范畴，通常由被告住所地或合同履行地的人民法院管辖。若借款合同中未约定管辖法院，则应遵循这一原则。
证据准备：出借人还需准备充分的证据来支持其主张，包括但不限于借款合同或借条原件、转账记录或收款凭证、双方关于利息约定的聊天记录或书面确认、还款记录（证明本金已偿还但利息未付）等。
三、注意事项
诉讼时效：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。出借人应在诉讼时效期内提起诉讼，否则可能会因超过时效而丧失胜诉权。
合同条款审查：在处理此类纠纷时，务必仔细审查借款合同中的各项条款，特别是关于利息计算、支付方式、还款顺序及违约责任等方面的约定。这将直接影响案件的处理结果，如利率是否合法、利息计算方式是否明确等。
利率合法性：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。若利率超过法定上限，则超出部分的利息不受法律保护。
四、可能面临的法律后果
总结与建议：在本金已还的情况下，利息可以单独起诉，但出借人需确保符合诉讼条件、准备充分证据，并注意诉讼时效及合同条款的审查。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。