结论前置：在法院起诉时，如果本金已经归还但利息尚未归还，您仍然可以就未归还的利息部分提起诉讼。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》（原《中华人民共和国合同法》已废止，但相关原则在民法典中得以延续）中关于借款合同的规定，借款人应当按照约定的期限支付利息。如果借款人未按照约定支付利息，出借人有权要求借款人支付。
诉讼时效：
- 需要注意的是，提起诉讼要求支付利息也受到诉讼时效的限制。一般来说，诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
二、实际操作与建议
收集证据：
- 在提起诉讼前，您需要收集相关证据，如借款合同、还款记录、利息计算方式等，以证明借款人确实未按照约定支付利息。
明确诉讼请求：
- 在起诉状中，您需要明确诉讼请求，即要求借款人支付未归还的利息部分，并可以要求借款人承担因违约而产生的其他费用，如诉讼费、律师费等（具体根据合同约定和法律规定）。
考虑调解或和解：
- 在提起诉讼前，您也可以考虑与借款人进行调解或和解，以达成双方都能接受的解决方案。这不仅可以节省时间和成本，还可以维护双方的关系。
提起诉讼并跟进：
- 如果调解或和解无果，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要积极跟进案件进展，配合法院的调查和审理工作，以确保您的权益得到维护。
三、可能遇到的法律后果
胜诉与执行：
- 如果法院判决借款人支付未归还的利息部分，但借款人拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将依法对借款人的财产进行查封、扣押或拍卖等措施，以强制其履行判决。
败诉风险：
- 当然，也存在败诉的风险。如果法院认为您的诉讼请求缺乏事实或法律依据，或者您未能提供充分的证据支持您的主张，法院可能会驳回您的诉讼请求。因此，在提起诉讼前，您需要充分评估风险并准备充分的证据。
总结与建议：在本金已经归还但利息尚未归还的情况下，您仍然可以就未归还的利息部分提起诉讼。为了确保您的权益得到维护，建议您在提起诉讼前收集充分的证据、明确诉讼请求，并考虑与借款人进行调解或和解。如果调解或和解无果，您可以向法院提起诉讼并积极跟进案件进展。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。