结论前置：在高利息借款中，即使本金已还，利息部分仍然可以起诉，但具体能否成功要回利息，需依据借款合同中的具体约定、相关法律法规以及诉讼时效等因素来判断。

详细分析：

1. 合同约定与利息合法性：

   • 如果借款合同中明确规定了利息的支付方式和时间，且该利息未超过法律规定的上限（即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么出借人有权依据合同约定向法院起诉要求借款人支付未付的利息。
   • 如果约定利息超过了法定上限，则超出部分的利息约定无效，出借人无法就这部分利息提起诉讼。

2. 诉讼时效的考虑：

   • 向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。如果自知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，已经超过了三年，那么出借人可能会因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
   • 因此，在决定起诉前，出借人需要确认自己的权利是否仍在诉讼时效期内。

3. 诉讼准备与证据收集：

   • 出借人在起诉前需要准备充分的证据来支持其主张，包括但不限于借款合同或借条原件、转账记录或收款凭证、双方关于利息约定的聊天记录或书面确认以及还款记录（证明本金已偿还但利息未付）。
   • 这些证据将有助于出借人在法庭上证明借款事实的存在以及借款人未支付利息的情况。

4. 法院审理与判决：

   • 在法院审理过程中，出借人需要详细陈述自己的诉讼请求和事实、理由，并提供相关证据进行佐证。
   • 法院将根据查明的事实和相关法律规定作出判决。如果判决支持出借人的主张，借款人将需要支付未付的利息。

总结与建议： 在高利息借款中，即使本金已还，出借人仍有权就未付的利息部分向法院提起诉讼。但为了确保诉讼的成功，出借人需要仔细审查借款合同中的约定、确认自己的权利仍在诉讼时效期内，并准备充分的证据来支持其主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。