若签了外卖公司的合同后不去，可能会产生以下几种情况：
合同中约定了违约责任：
- 如果合同中明确规定了，在签订后一方无故不履行合同应承担的违约责任，比如支付一定数额的违约金，那么不去上班可能就需要按照合同约定支付相应的违约金。违约金的数额会根据合同的具体条款来确定，可能是固定金额，也可能是与工资、培训费用等相关的比例金额。
- 除了违约金，合同中还可能约定其他违约责任，如赔偿因违约给对方造成的损失等。这些损失可能包括公司为招聘你而产生的费用、因你未到岗而需要临时找替代人员的额外费用等。
合同中未约定违约责任或约定不明确：
- 如果合同中没有明确约定违约责任，或者约定不明确，那么根据《民法典》的相关规定，违约方可能需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。但在实际情况下，由于你并未实际开始工作，公司可能很难证明其因你未到岗而遭受了具体损失，因此要求你赔偿损失可能存在一定的难度。
- 不过，即使合同中没有明确约定违约责任，从诚信和职业道德的角度出发，你也应该及时通知公司你无法到岗的情况，以便公司能够及时调整招聘计划，避免造成不必要的损失。
对公司招聘流程的影响：
- 你的突然爽约可能会对外卖公司的招聘流程造成一定的影响。公司可能需要重新发布招聘信息、安排面试等，这都会增加公司的招聘成本和时间成本。
- 如果你的行为给公司造成了较大的损失或不良影响，公司可能会保留追究你法律责任的权利，尽管这种权利在实际行使中可能存在一定的难度。
建议：
- 在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于违约责任的部分，确保自己能够理解和接受合同中的所有内容。
- 如果在签订合同后发现自己无法履行合同义务，应及时与公司沟通并说明情况，尽量协商解决，以避免不必要的法律纠纷和损失。
- 如果公司要求你支付违约金或赔偿损失，你可以要求公司提供相应的证据来证明其损失的具体数额和合理性，以便你进行合理的抗辩和协商。