当发现员工上班偷东西时，这是一个涉及公司权益和员工行为的严重问题，需要依据具体情况和法律法规进行妥善处理。以下是我为您提供的详细处理建议：
一、立即行动与证据收集
- 确保现场安全：一旦发现员工有偷窃行为，应立即采取行动，确保现场不被破坏，防止证据丢失。
- 全面收集证据：包括但不限于监控录像、物品丢失记录、目击者证言、员工行为异常记录等。这些证据对于后续的法律处理和公司内部调查至关重要。
二、根据情节轻重分类处理
（一）偷窃行为情节较轻（未达到刑事立案标准）
公司内部处理：
- 依据规章制度：公司应依据员工行为准则和规章制度，对涉事员工进行纪律处分，如警告、罚款、降职或辞退等。确保规章制度合法有效，并已向员工公示，员工对此有充分了解。
- 要求返还与赔偿：公司有权要求员工返还所盗财物，并赔偿因财物损坏或无法返还而造成的损失。
法律途径：
- 虽然不构成刑事犯罪，但公司仍可选择向公安机关报案。公安机关可根据《治安管理处罚法》对员工进行行政拘留、罚款等处罚。
（二）偷窃行为情节严重（达到刑事立案标准）
公司处理措施：
- 解除劳动合同：公司可依据《劳动合同法》的规定，解除与该员工的劳动合同，且无需支付经济补偿金。
- 配合司法机关：公司应积极配合公安机关、检察机关等司法机关的调查工作，提供相关证据和线索。
司法机关处理：
- 刑事侦查与起诉：公安机关会立案侦查，收集证据，查明犯罪事实，并将案件移送检察机关审查起诉。
- 定罪量刑：人民法院会根据员工盗窃的数额、情节等因素，依照《刑法》的规定对其进行定罪量刑，可能面临有期徒刑、罚金或没收财产等处罚。
三、加强内部管理与预防措施
- 完善规章制度：建立健全员工行为准则和规章制度，明确禁止盗窃行为及相应的处罚措施，确保员工知晓并遵守。
- 加强安保措施：定期检查库存，加强安保设施（如监控摄像头、报警系统等）的安装和维护，提高安全防范能力。
- 提升法律意识：定期开展法律教育和道德培训，增强员工的法制观念和职业道德意识，预防类似事件的发生。
- 透明公正处理：在处理过程中，保持公正和透明，与相关方进行沟通，解释清楚情况和处理决定，确保大家都能理解和接受。
四、注意事项
- 在整个处理过程中，务必确保程序合法、证据确凿、处理公正，避免引发不必要的法律纠纷。
- 对于涉及刑事责任的案件，公司应积极配合司法机关的工作，提供必要的协助和支持。
综上所述，处理员工上班偷东西的问题需要综合考虑多种因素，依法依规进行妥善处理。公司既要维护自身权益，也要注重保护员工的合法权益，确保整个处理过程合法、公正、合理。同时，加强内部管理和预防措施也是减少类似事件发生的关键。