结论：在劳动仲裁中，申请人通常可以在当庭变更仲裁请求金额，但需注意，这一变更需在合理范围内，并且要遵循一定的程序和规定。若被申请人缺席，这一变更仍可能被允许，但具体还需看仲裁庭的裁决。

详细分析：

1. 仲裁请求金额变更的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，仲裁请求是申请人在仲裁程序中提出的具体要求，包括请求的金额、事项等。在仲裁过程中，如果申请人发现原有的仲裁请求金额存在错误或需要调整，通常是有权向仲裁庭提出变更请求的。
   • 变更仲裁请求金额，本质上是对原有仲裁请求的修改或补充，只要这种修改或补充不违反法律法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，且符合仲裁程序的要求，仲裁庭一般会予以考虑。

2. 当庭变更仲裁请求金额的程序：

   • 申请人如果需要当庭变更仲裁请求金额，应当及时向仲裁庭提出，并说明变更的理由和依据。
   • 仲裁庭在收到申请人的变更请求后，会进行审查，判断变更请求是否合理、合法，以及是否对仲裁程序产生实质性影响。
   • 如果仲裁庭认为变更请求合理且合法，且不会对仲裁程序产生实质性影响，那么通常会允许申请人变更仲裁请求金额。

3. 被申请人缺席的情况：

   • 在被申请人缺席的情况下，仲裁庭仍然需要按照法定程序进行审理，并作出裁决。
   • 如果申请人提出变更仲裁请求金额，仲裁庭仍然会进行审查，并判断变更请求的合理性和合法性。
   • 被申请人缺席并不意味着申请人可以随意变更仲裁请求金额，仲裁庭仍然会秉持公正、公平的原则进行裁决。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 申请人在提出变更仲裁请求金额时，应当尽量提供充分的证据和理由，以支持其变更请求。
   • 仲裁庭在审查变更请求时，可能会要求申请人提供进一步的证据或说明，申请人应当积极配合。
   • 如果仲裁庭最终不允许申请人变更仲裁请求金额，申请人应当尊重仲裁庭的裁决，并考虑是否通过其他途径解决争议。

建议：

• 如果您作为申请人需要在劳动仲裁中变更仲裁请求金额，建议您及时向仲裁庭提出，并准备好充分的证据和理由。
• 如果被申请人缺席，您仍然需要按照法定程序进行申请和举证，不要因为对方缺席而忽视了自己的举证责任。
• 在整个仲裁过程中，保持与仲裁庭的沟通，及时了解仲裁进展和裁决结果。

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