结论：在消费者未签合同且仅有微信口头协议且未使用服务的情况下，能否扣除违约金需分情况讨论，主要取决于口头协议的具体内容、双方的实际履行情况以及相关法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 口头协议的法律效力

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，微信上的口头协议，如果具备合同成立的要件（如双方意思表示一致、内容合法等），是具有法律效力的。
   • 然而，口头协议在举证上相对困难，一旦发生纠纷，需要提供充分的证据来证明协议的内容和双方的权利义务。

2. 违约金的扣除条件

   • 协议中有明确约定：如果口头协议中明确约定了违约金条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么在一方违约时，另一方有权要求扣除违约金。但需要注意的是，由于口头协议举证困难，实际操作中可能面临挑战。
   • 实际损失与违约金的关系：根据法律规定，约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。因此，即使口头协议中有违约金条款，如果实际损失远低于约定的违约金，违约方也有权请求减少违约金。
   • 未使用服务的情况：如果消费者未使用服务，且没有给服务提供者造成实际损失（如服务提供者已经为提供服务做了准备并产生了费用），那么服务提供者要求扣除违约金的请求可能得不到支持。

3. 实际操作建议

   • 收集证据：由于口头协议举证困难，建议消费者和服务提供者都尽量收集与协议相关的证据，如微信聊天记录、转账记录等，以证明协议的内容和双方的权利义务。
   • 协商解决：在发生纠纷时，双方可以首先尝试通过协商解决。协商过程中，可以就违约金的问题进行充分讨论，并尽量达成一致意见。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，双方可以寻求法律帮助。消费者可以向消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼；服务提供者也可以向人民法院提起诉讼，要求消费者承担违约责任。

特殊情况说明：

• 如果服务提供者能够证明因为消费者的违约行为而遭受了实际损失（如已经为提供服务做了准备并产生了费用），且这些损失与口头协议中的违约金条款相匹配，那么服务提供者有权要求扣除相应的违约金。
• 如果口头协议中的违约金条款存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，消费者有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该条款。

后续行动建议：

• 对于消费者而言，在签订任何协议（无论是书面还是口头）时，都应仔细阅读协议条款，特别是关于违约责任的部分，确保自己能够理解和接受。
• 对于服务提供者而言，建议尽量采用书面形式签订协议，并明确约定违约金条款和双方的权利义务，以减少纠纷的发生。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。