口头合同违约能扣违约金。具体分析如下：
法律依据：
- 根据《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这表明口头合同在法律上是有效的。
- 根据《民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。这表明在合同中，包括口头合同，双方可以约定违约金。
具体情况分析：
- 如果口头合同中明确约定了违约金，那么当一方违约时，另一方有权要求违约方支付约定的违约金。
- 如果口头合同中没有明确约定违约金，但违约行为确实给对方造成了损失，那么受损方可以要求违约方赔偿因违约带来的损失。损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
证据收集：
- 在口头合同违约的情况下，要证明违约事实以及违约金的约定，可能需要收集相关证据，如证人证言、聊天记录、通话录音等。
综上所述，口头合同违约时，是否能扣违约金取决于合同中是否有相关约定以及违约行为是否给对方造成了损失。如果有约定或造成了损失，受损方有权要求违约方支付违约金或赔偿损失。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。