商家不和消费者签订合同，并不一定直接构成违法，但可能违反相关法律规定或存在法律风险，具体需分情况讨论：

1. 一般交易场景：

   • 在日常的、金额较小的消费交易中，如购买日常用品、餐饮服务等，商家与消费者之间往往不签订书面合同。这种情况下，双方的行为主要受到《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同、服务合同等一般规定的调整。只要商家提供了符合约定或通常标准的商品或服务，消费者支付了相应价款，交易即视为合法有效，不签订书面合同并不构成违法。

2. 特定交易或大额交易场景：

   • 对于一些特定类型的交易，如房屋买卖、汽车购买、大额服务合同（如装修、旅游等），或者根据行业惯例、法律法规要求必须签订书面合同的交易，商家如果不与消费者签订合同，则可能违反相关法律规定。例如，《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条规定，经营者在经营活动中使用格式条款的，应当以显著方式提请消费者注意商品或者服务的数量和质量、价款或者费用、履行期限和方式、安全注意事项和风险警示、售后服务、民事责任等与消费者有重大利害关系的内容，并按照消费者的要求予以说明。虽然该条款并未直接规定必须签订书面合同，但强调了经营者对重要事项的告知义务，而在实际操作中，书面合同是履行这一义务的重要方式。
   • 此外，如果交易涉及金额较大或权利义务关系复杂，不签订书面合同可能导致双方权利义务不明确，一旦发生纠纷，消费者可能难以维护自己的合法权益。在这种情况下，商家不签订合同可能被视为未尽到合理的注意义务或存在过错，从而承担相应的法律责任。

3. 法律后果与风险提示：

   • 如果商家不与消费者签订合同且违反了相关法律法规或行业规定，可能面临行政处罚（如罚款、责令改正等）或民事赔偿（如因违约或侵权给消费者造成损失而需赔偿）。
   • 对于消费者而言，不签订合同可能导致在维权时缺乏直接证据，增加维权难度。因此，建议消费者在涉及重要交易或大额消费时，主动要求商家签订书面合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。

建议：

• 作为商家，应遵守相关法律法规和行业规定，对于需要签订书面合同的交易，务必与消费者签订合同，并明确双方的权利义务。
• 作为消费者，在涉及重要交易或大额消费时，应主动要求商家签订书面合同，并保留好相关证据（如合同、付款凭证、沟通记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。

如有任何具体交易场景或合同纠纷问题，欢迎直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。