未与商户签约合同是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、商户作为用人单位未与员工签订书面劳动合同
违法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称“用人单位”）在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。因此，如果商户作为用人单位，未与员工签订书面劳动合同，则构成违法。
法律后果：
- 若商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
- 若商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。
建议：
- 商户应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同。
二、商户作为合同一方未与其他商户或个人签订书面合同
一般情况：
- 在商户作为合同一方与其他商户或个人进行交易或合作时，虽然法律并未强制要求必须签订书面合同，但签订书面合同有助于明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
特定交易或合作：
- 对于某些特定类型的交易或合作，如房屋租赁、大额商品买卖等，法律可能明确要求必须签订书面合同。若未签订，则可能面临合同无效、无法主张权利等法律风险。
建议：
- 商户在进行交易或合作时，应根据交易或合作的性质、金额、风险等因素，综合考虑是否签订书面合同。对于重要或复杂的交易或合作，建议签订书面合同以明确双方的权利和义务。
三、未签订合同的法律风险及防范
法律风险：
- 无论商户作为用人单位还是合同一方，未签订书面合同都可能面临法律风险。如用人单位可能面临支付双倍工资、行政处罚等风险；合同一方可能面临合同无效、无法主张权利等风险。
防范措施：
- 商户应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规。
- 在进行交易或合作时，应尽可能签订书面合同，并明确合同条款和双方的权利义务。
- 如遇纠纷或法律问题，应及时咨询专业律师并寻求法律帮助。
总结来看，未与商户签约合同是否违法需视具体情况而定。如果商户作为用人单位未与员工签订书面劳动合同，则构成违法并需承担相应的法律责任。如果商户作为合同一方未与其他商户或个人签订书面合同，则需根据交易或合作的性质、金额、风险等因素综合考虑是否签订书面合同。在任何情况下，商户都应增强法律意识并遵守相关法律法规以防范法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。