针对您提出的“超市过期食品给顾客调换了怎么处理”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，超市在处理过期食品时，必须遵循严格的内部管理制度，并确保符合相关法律法规的要求，以保障消费者的健康与安全，同时避免法律风险和环境污染。
一、超市内部处理流程
立即下架与封存：
- 一旦发现过期食品，超市应立即将其从货架上撤下，并与其他正常食品进行隔离，防止误售给其他顾客。
- 下架后的过期食品应存放在指定区域进行封存，以便后续处理。
详细登记与记录：
- 对下架的过期食品进行详细登记，包括食品名称、规格、数量、进货日期、过期日期等信息。
- 建议设立专门的过期食品登记台账，以便追溯问题食品和进行库存管理。
选择合适的处理方式：
- 退货给供货商：如果食品在保质期内未销售完，且供货商同意接受退货，超市可以将过期食品退回给供货商处理。
- 销毁处理：对于无法退货或供货商不接受退货的食品，超市应进行销毁处理。销毁方式需符合环保和卫生要求，如粉碎、焚烧（需由专业环保公司处理）、填埋等，并做好销毁记录，包括时间、地点、方式、数量等，可拍照或录像留存证据。
- 捐赠给相关机构：在确保不会对接收方造成健康风险且符合法律法规的前提下，超市可考虑将过期食品捐赠给特定机构用于特殊用途（如动物饲料）。但此方式需谨慎操作，并确保捐赠过程透明合规。
二、针对已调换给顾客的过期食品处理
接受顾客投诉并了解情况：
- 超市应积极接受顾客关于过期食品的投诉，并安排专门人员与顾客沟通，了解具体情况，包括购买时间、食品种类、过期情况等，并记录顾客的诉求。
给予顾客赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果顾客因购买不符合食品安全标准的食品受到损害，超市作为经营者应实行首负责任制，先行赔付。
- 赔偿金额通常包括价款十倍或损失三倍的赔偿金，如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
表达歉意并采取改进措施：
- 除了经济赔偿外，超市还应向顾客表达诚恳的歉意，并反思自身管理问题。
- 超市应采取改进措施，如加强商品保质期监控、提高员工食品安全意识等，以避免类似问题再次发生。
三、配合监管部门调查与接受处罚
配合调查：
- 如果市场监督管理部门介入调查超市过期食品问题，超市应积极配合，提供所需资料（如进货凭证、销售记录、过期食品登记销毁记录等），并如实陈述情况。
接受处罚：
- 销售过期食品属于违法行为，超市将面临没收违法所得、违法生产经营的食品及相关物品，并处以罚款等行政处罚。
- 超市需按照监管部门的处罚决定及时缴纳罚款，并接受相应行政处罚，同时加强内部管理，防止类似问题再次发生。
综上所述，超市在处理过期食品时，应严格遵守相关法律法规，建立完善的管理制度，确保消费者的健康和安全。对于已调换给顾客的过期食品，超市应积极接受投诉、给予赔偿、表达歉意并采取改进措施。同时，超市还需配合监管部门的调查并接受相应处罚，以维护市场秩序和消费者权益。