结论：保安是否可以约定上九小时班、中间吃饭一小时的安排，需结合具体情况判断，主要从合法性和合理性两个角度分析。

1. 合法性角度
   根据《劳动法》第三十六条规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过44小时。若保安每日实际工作9小时（扣除1小时吃饭时间后仍超8小时），则超出部分属于加班，需按《劳动法》第四十四条支付加班费（平日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍工资）。
   例外情形：若企业经劳动行政部门批准实行综合计算工时制或不定时工时制，且保安岗位符合适用条件（如安保、外勤等），则可能不视为超时加班，但需确保周期内总工时合法。

2. 合理性角度

   • 吃饭时间是否计入工时：若1小时吃饭时间完全由劳动者自由支配（如可离岗、外出就餐），通常不计入工作时间；但若需随时响应工作（如边吃饭边巡逻），则应计入工时。
     
   • 行业惯例与合同约定：若保安行业普遍存在此类安排，且劳动合同或规章制度中明确约定（如“每日工作9小时，含1小时用餐时间”），需确保不违反最低工资标准（扣除加班费后时薪不得低于当地最低工资）。
     
   • 劳动者权益保障：即使合法，企业也应避免通过“吃饭时间”变相延长工时，需保障劳动者休息权（如每日至少1小时连续休息时间）。

建议：

• 企业应明确工时计算规则，避免模糊表述；
  
• 劳动者若对工时安排有异议，可要求企业出具书面说明或向劳动监察部门投诉；
  
• 双方可通过协商调整排班制度（如分班轮岗），平衡工作与休息需求。
  

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