结论：劳动合同期限不足三年但劳动者即将达到退休年龄的，劳动合同期限可签至退休之日，同时需注意相关法律要点及操作建议。以下是详细说明：
法律规定的劳动合同期限与退休年龄的关系
根据《劳动合同法实施条例》第二十一条规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。因此，若劳动者在劳动合同期限内即将达到退休年龄，用人单位与劳动者签订劳动合同时，合同期限可约定至劳动者达到法定退休年龄之日，而非必须签满三年。例如，劳动者距离退休还有1年，则合同期限可签1年，到期时因劳动者退休而自然终止。
合同终止后的权利义务
- 经济补偿：因劳动者达到退休年龄而终止劳动合同的，用人单位无需支付经济补偿（《劳动合同法》第四十六条）。
- 养老保险待遇：用人单位需确保劳动者在退休前已缴纳满15年养老保险（含视同缴费年限），否则劳动者可能无法享受基本养老金。若因用人单位未缴纳社保导致劳动者无法退休，用人单位需承担补缴责任及可能的赔偿。
操作建议
- 明确合同终止条件：在劳动合同中写明“本合同期限至劳动者达到法定退休年龄之日（XXXX年XX月XX日）终止”，避免争议。
- 提前沟通退休手续：用人单位可协助劳动者办理退休手续（如提交档案、填写申请表等），确保退休流程顺利。
- 关注特殊情形：若劳动者达到退休年龄但未享受养老保险待遇（如缴费年限不足），用人单位需根据地方规定处理。部分地区允许继续用工并签订劳务合同，但此时双方为劳务关系，不再受《劳动合同法》保护。
风险提示
- 避免“逆向歧视”：用人单位不得因劳动者临近退休而降低工资、调整岗位或解除合同（除非符合法定情形如严重违纪），否则可能构成违法解除，需支付赔偿金（2N）。
- 劳务合同与劳动合同的区别：若劳动者退休后继续工作，需签订书面劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间等，但无需缴纳社保，且劳动者无法主张工伤赔偿、经济补偿等权益。
总结：劳动合同期限可灵活约定至退休之日，但需注意终止条件、社保缴纳及退休手续办理。如有具体操作疑问或地方政策差异，可进一步向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。