结论：针对您货车卖给别人但没过户、没签合同，只有微信记录且对方耍赖的情况，您可以通过收集并固定证据、尝试协商、发送律师函、提起诉讼等途径来维护自己的权益。
详细分析：
证据收集与固定：
- 微信记录：微信记录作为电子数据，是法律上认可的证据形式之一。您需要确保微信记录的完整性和真实性，不要删除或修改任何与交易相关的聊天记录。如果可能，可以将微信记录进行公证，以增强其证明力。
- 其他证据：除了微信记录，您还可以尝试收集其他与交易相关的证据，如转账记录（如果对方有部分付款）、证人证言（如果有目击者或知道交易情况的人）、货车的行驶证、购车发票等，这些都能作为辅助证据来证明交易的存在和对方的违约行为。
尝试协商：
- 在采取法律手段之前，您可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。协商时，您可以明确提出自己的诉求，如要求对方支付剩余款项、办理过户手续等，并保留好协商的记录，以备后续使用。
发送律师函：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知对方其违约行为的法律后果，并要求对方在一定期限内履行义务。律师函的发送往往能对对方产生一定的心理压力，促使其主动履行义务。
提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝履行义务，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交上述收集到的证据来证明交易的存在和对方的违约行为。法院会根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。如果判决对方支付剩余款项并办理过户手续，但对方仍然不履行，您可以申请法院强制执行。
法律背景与建议：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间设立、变更、终止民事权利义务关系，应当遵循诚实信用原则。对方在购买货车后未支付剩余款项且拒绝办理过户手续，已经构成了违约行为，您有权要求其承担违约责任。
- 建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，不要采取过激的行为。同时，要尽快收集并固定证据，以便在需要时能够提供有力的支持。如果对方态度强硬或拒绝协商，您可以考虑委托律师介入处理，以更好地维护自己的权益。
可能的法律后果：
- 如果法院判决对方支付剩余款项并办理过户手续，但对方仍然不履行，您除了可以申请法院强制执行外，还可以要求对方承担因违约而产生的额外费用，如诉讼费、律师费等。
- 如果对方在诉讼过程中提出反诉或抗辩，您需要根据对方的诉求和证据来制定相应的应对策略，以确保自己的权益不受损害。
总之，面对此类车辆买卖纠纷，您需要保持冷静、收集证据、尝试协商、发送律师函或提起诉讼等途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。