饭店老板向员工收取押金的行为，在法律上通常是不被允许的，员工有权拒绝支付或要求退还。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律禁止性规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九条的规定，用人单位招用劳动者时，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，也不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。这意味着，饭店老板向员工收取押金的行为违反了法律的明确规定。

2. 押金的性质与后果：

   • 押金通常被视为一种担保方式，用于确保员工在履行职务过程中不违反规定或造成损失。然而，在劳动关系中，法律已经通过其他方式（如违约金、赔偿金等）为用人单位提供了保护，因此无需再通过收取押金来额外保障。
   • 如果饭店老板坚持收取押金，员工有权拒绝支付。如果已经支付了押金，员工有权要求老板退还，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

3. 员工的应对策略：

   • 拒绝支付：当老板提出收取押金的要求时，员工可以明确拒绝，并告知老板这一行为违反了法律规定。
   • 要求退还：如果已经支付了押金，员工应尽快与老板沟通，要求退还押金。如果老板拒绝退还，员工可以保留相关证据（如收据、转账记录等），并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 寻求法律援助：在处理此类纠纷时，员工如果感到困惑或无助，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

4. 饭店老板的法律责任：

   • 如果饭店老板违反法律规定收取押金，除了需要退还押金外，还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。
   • 在严重情况下，如果老板的行为构成犯罪（如诈骗等），还可能承担刑事责任。

行动建议：作为员工，如果遇到饭店老板要求收取押金的情况，应坚决拒绝并保留好相关证据。如果已经支付了押金，应尽快与老板沟通要求退还，并在必要时寻求法律援助来维护自己的合法权益。