当饭店老板决定出兑饭店时，作为员工，你们可能会面临一些不确定性和担忧，这是非常正常的。以下是一些详细的建议，希望能帮助你们更好地应对这种情况：

一、了解出兑原因及后续计划

1. 与老板沟通：首先，尝试与老板进行坦诚的沟通，了解他出兑饭店的具体原因以及后续的经营计划。这有助于你们对未来有一个更清晰的预期。
2. 询问新老板情况：如果老板已经找到了接手的新老板，尽量了解新老板的背景、经营理念和计划。这有助于你们判断新环境下自己的工作前景。

二、关注自身权益

1. 劳动合同：检查自己的劳动合同，了解合同期限、工作内容、薪资待遇等条款。如果合同即将到期或存在其他不确定因素，提前做好准备。
2. 工资及福利：确保在饭店出兑过程中，自己的工资和福利不受影响。如果老板或新老板提出变更工资或福利条件，要仔细评估并考虑自己的接受程度。
3. 社保及公积金：关注自己的社保和公积金缴纳情况，确保在饭店出兑过程中不断缴、不漏缴。

三、评估工作前景

1. 行业前景：评估餐饮行业的前景以及饭店所在地区的市场需求。如果行业前景不佳或市场需求下降，可能需要考虑寻找新的工作机会。
2. 个人发展：思考自己在当前饭店的职业发展路径和晋升机会。如果出兑后新老板的经营理念与自己不符或职业发展受限，也可以考虑寻找新的发展机会。

四、应对策略

1. 保持积极态度：无论饭店出兑后的情况如何，保持积极的态度都是非常重要的。这有助于你们更好地应对变化并寻找新的机会。
2. 提升技能：利用这段时间提升自己的专业技能和综合素质，增加自己在就业市场上的竞争力。
3. 寻找新机会：如果决定离开当前饭店，可以开始寻找新的工作机会。可以通过招聘网站、社交媒体、人脉关系等途径获取招聘信息。
4. 与同事保持联系：与同事保持良好的关系，他们可能成为你未来职业道路上的重要资源或合作伙伴。

五、法律途径（如必要）

如果饭店出兑过程中出现违法违规行为，如拖欠工资、不缴纳社保等，你们可以通过法律途径维护自己的权益。可以咨询律师或相关劳动部门，了解自己的权利和可行的维权方式。

总之，饭店老板出兑饭店对员工来说是一个重要的变化点。通过积极沟通、关注自身权益、评估工作前景并采取相应的应对策略，你们可以更好地应对这一变化并寻找新的发展机会。