餐厅服务员因自己鞋子滑而摔倒骨折，餐厅是否需要承担全部责任，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况来细致分析。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：

1. 餐厅的责任：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，餐厅作为经营场所，有义务为顾客及员工提供一个安全的环境。如果餐厅地面湿滑、油腻、有障碍物或不平整，且餐厅未采取必要措施（如放置防滑垫、设立警示标志或及时清理）来预防或警示，导致服务员滑倒摔伤，餐厅需承担主要责任。
   • 设施设备安全：如果餐厅的地板、楼梯等设施设备存在安全隐患，如年久失修、设计不合理等，导致服务员摔伤，餐厅同样需承担责任。

2. 服务员自身的责任：

   • 自身过错：如果服务员因走路不稳、穿不合适的鞋子（如高跟鞋、拖鞋等）、看手机分神等原因导致摔倒，那么服务员自身也需承担一部分或全部责任。根据《民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。

3. 责任分担的考量因素：

   • 过错比例：在确定责任归属时，会考虑餐厅和服务员各自的过错比例。如果餐厅未尽到安全保障义务，而服务员也存在自身过错，那么双方可能会按照过错比例分担责任。
   • 证据收集：为了准确确定责任归属，需要收集相关证据，如事故现场的照片、视频、证人证言、就医记录等。这些证据有助于证明餐厅是否存在安全隐患以及服务员是否存在自身过错。

4. 赔偿项目及计算方式（若餐厅需承担责任）：

   • 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
   • 误工费：根据误工时间和收入状况计算。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
   • 护理费：根据护理人员收入状况和护理人数、期限确定。护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
   • 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符。
   • 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
   • 残疾赔偿金（若构成伤残）：根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照当地上一年度人均可支配收入或纯收入标准计算，最长二十年。六十周岁以上每增加一岁减一年，七十五周岁以上按五年计算。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议首先尝试通过协商解决争议。双方可以明确诉求，出示证据，说明赔偿依据和金额计算方式，以达成和解协议。
• 如果协商不成，可以通过法律途径解决。可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状和相关证据。在诉讼过程中，我会根据具体情况为你提供专业的法律帮助，以维护你的合法权益。

总结：餐厅服务员因自己鞋子滑而摔倒骨折，餐厅是否需要承担全部责任，取决于餐厅是否尽到安全保障义务以及服务员自身是否存在过错。在处理此类纠纷时，应综合考虑多种因素来确定责任归属，并通过协商或法律途径来争取合理赔偿。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。