餐厅用餐摔倒，餐厅不一定需要负全责，这取决于具体情况。下面我将从法律角度为您详细分析：

1. 餐厅的责任：

   • 根据《民法典》第一千一百九十八条，餐厅作为公共场所的经营者，有保障顾客安全的义务。如果餐厅未尽到安全保障义务，如地面湿滑未及时清理、设施存在安全隐患等，导致顾客摔倒受伤，餐厅应当承担侵权责任。
   • 餐厅若已设置明显的警示标志，并采取了必要的安全措施，但顾客因自身原因（如走路不稳、穿高跟鞋等）摔倒，餐厅的责任可能会相应减轻。

2. 顾客的责任：

   • 顾客作为完全民事行为能力人，也应对周围环境及安全尽到谨慎注意义务。如果顾客因疏忽大意或故意行为导致摔倒，自身也应承担一定责任。

3. 责任划分：

   • 在实际案例中，法院会根据双方的过错程度，结合实际情况，来划分责任比例。例如，如果餐厅存在明显安全隐患，且未采取任何措施，而顾客也未尽到注意义务，那么餐厅可能承担主要责任，但顾客也需承担一定责任。

4. 赔偿费用：

   • 如果餐厅被认定有责任，需要赔偿的费用包括但不限于医疗费、误工费、伙食费、护理费、交通费、住宿费和营养费等。

5. 维权途径：

   • 如果顾客在餐厅摔倒受伤，而餐厅不肯承担责任，顾客可以与餐厅进行协商，要求其承认错误并承担相应的赔偿责任。
   • 协商无果时，顾客可以向当地的消费者协会或相关行政部门投诉，寻求调解帮助。
   • 顾客还可以选择向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，餐厅用餐摔倒餐厅是否需要负全责，取决于具体情况和双方的过错程度。如果您在餐厅摔倒受伤，建议及时保留相关证据，并与餐厅进行协商或寻求法律援助。