在餐厅摔倒的责任归属问题，主要取决于摔倒的原因、餐厅是否尽到安全保障义务，以及顾客自身是否存在过错等因素，责任可能由餐厅、顾客自身或第三方承担。以下是对此问题的详细分析：
一、餐厅承担主要或全部责任的情况
地面湿滑、油腻、有障碍物或不平整：
- 若餐厅地面存在上述安全隐患，且餐厅未采取必要措施（如放置防滑垫、设立警示标志或及时清理）来预防或警示顾客，导致顾客滑倒摔伤，餐厅需承担主要责任。这依据的是《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，该条款规定经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
设施设备存在安全隐患：
- 如餐厅的地板、楼梯、凳子等设施设备年久失修，存在安全隐患，导致顾客摔伤，餐厅同样需承担责任。例如，凳子腿松动、结构损坏，或者地面有坑洼未设置警示标识等。
服务人员未尽到安全提示义务：
- 服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客摔倒的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客摔倒，餐厅也需承担一定责任。
二、顾客自身承担部分或全部责任的情况
自身存在过错：
- 若顾客因走路不稳、穿高跟鞋、看手机分神、进行危险动作（如蹦跳、打闹、故意摇晃凳子等）或因自身身体突发疾病（如突然头晕、癫痫发作等）等原因导致摔倒，顾客自身也需承担一部分或全部责任。这依据的是《民法典》第一千一百七十三条，该条款规定被侵权人对同一损害的发生或扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
未遵守餐厅规定：
- 若餐厅有明确的安全提示或规定，如“小心地滑”、“禁止奔跑”等，而顾客未遵守这些规定导致摔倒，顾客自身也需承担相应责任。
三、第三方承担责任的情况
- 若顾客滑倒摔伤是由第三方的行为导致的，如其他顾客乱扔东西、推搡、碰撞等，那么该第三方应承担相应责任。餐厅若未尽到安全保障义务，如未及时制止和管理，也可能需要承担一定的补充责任，并有权向造成损害的第三人追偿。这同样依据的是《民法典》第一千一百九十八条第二款的规定。
四、双方分担责任的情况
- 当摔倒事件既有餐厅的部分过错（如地面稍有湿滑但有一定警示标识），同时顾客自身也存在疏忽（如走路时玩手机未注意观察）时，双方可能根据各自过错的程度分担责任。这种情况下，法院会根据事故发生的具体原因及双方过错责任进行责任划分。
五、赔偿范围与举证责任
- 无论是餐厅、顾客自身还是第三方承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 顾客在要求赔偿时，需承担举证责任，证明餐厅未尽到安全保障义务且与自己的受伤有直接关联。建议顾客在受伤后及时拍照、录像保留现场证据，并寻求目击者证言。
六、实际案例分析
- 案例一：康某在某饭店就餐期间踩空摔伤，法院认定饭店包间台阶布局不合理，存在一定安全隐患，判决饭店承担20%的侵权责任。
- 案例二：方某在A餐厅用餐期间摔倒受伤，法院认为A餐厅虽设置警示标志但未完全尽到安全保障义务，判决A餐厅承担60%的赔偿责任。
- 案例三：李某在烧烤店二楼大厅内的台阶绊倒，法院认为烧烤店台阶设计不合理，存在安全隐患，双方最终达成调解意见，烧烤店同意赔偿部分损失。
总结与建议：
在餐厅摔倒后，责任归属问题需综合考虑多方面因素。对于顾客而言，在餐厅内应注意自身安全，遵守餐厅规定，避免进行危险动作；对于餐厅而言，应加强安全管理，确保设施设备完好和安全，及时清理地面湿滑或障碍物，并设置明显的警示标识。若发生摔倒事件，双方应首先尝试通过协商解决争议；若无法达成一致，可通过法律途径寻求解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。