针对您提出的“员工摔伤，餐厅垮了还需要负责吗”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、餐厅的责任基础
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这意味着，如果员工是在为餐厅工作时摔伤，且符合工伤认定的条件，那么餐厅作为用人单位，需要承担相应的工伤赔偿责任。
- 工伤赔偿责任包括支付停工留薪期的工资福利、医疗费用、康复费用等。如果餐厅未为员工缴纳工伤保险，那么这些费用将全部由餐厅自行承担。
安全保障义务：
- 餐厅作为公共场所的管理者，有义务确保店内环境的安全，包括及时清理隐患、设置警示标志等。如果餐厅因未尽到安全保障义务而导致员工摔伤，那么餐厅需要承担相应的民事赔偿责任。
- 民事赔偿责任的范围可能包括医疗费、误工费、护理费等。
二、餐厅垮了是否影响责任承担
餐厅作为用人单位的责任：
- 即使餐厅因经营不善等原因垮了，但只要员工摔伤的事实发生在餐厅经营期间，且符合工伤认定条件或餐厅存在过错，那么餐厅（或其原经营者、相关责任人）仍然需要承担相应的责任。
- 餐厅垮了并不意味着其责任也随之消失。如果餐厅无法直接承担责任，员工可以通过法律途径追究餐厅原经营者或相关责任人的法律责任。
保险赔偿的考虑：
- 如果餐厅为员工投保了意外伤害保险或其他相关保险，那么员工在摔伤后有权向保险公司申请理赔。
- 保险赔偿可以在一定程度上减轻餐厅（或其原经营者、相关责任人）的经济负担，但并不免除其应承担的法律责任。
三、具体建议
保留证据：
- 员工在摔伤后应尽快保留相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等。这些证据将有助于后续的责任认定和赔偿请求。
与餐厅协商：
- 在保留证据的基础上，员工可以尝试与餐厅（或其原经营者、相关责任人）进行协商，寻求合理的赔偿方案。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或餐厅拒绝承担责任，员工可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：员工在餐厅工作时摔伤，即使餐厅垮了，只要符合工伤认定条件或餐厅存在过错，餐厅（或其原经营者、相关责任人）仍然需要承担相应的责任。员工应保留相关证据，与餐厅协商，并在必要时寻求法律帮助。如果您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。