在饭店吃饭下楼梯踏空摔倒骨折，饭店是否承担责任需分情况讨论：

1. 饭店存在过错的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 具体分析：如果饭店的楼梯设计存在缺陷（如台阶高度不一、宽度过窄、扶手缺失或损坏等），或者楼梯区域照明不足、地面湿滑且未设置警示标志，导致顾客在下楼梯时踏空摔倒骨折，那么饭店未尽到安全保障义务，应当承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

2. 顾客自身存在过错的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
   • 具体分析：如果顾客在下楼梯时未注意观察周围环境，如低头玩手机、奔跑或跳跃等，导致踏空摔倒骨折，那么顾客自身也存在过错。在这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻，具体减轻比例需根据双方过错程度来确定。

3. 不可抗力或意外事件的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十条，因不可抗力不能履行民事义务的，不承担民事责任。法律另有规定的，依照其规定。不可抗力是不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。
   • 具体分析：如果顾客摔倒是因为突发地震、火灾等不可抗力或意外事件导致的，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么饭店通常不承担责任。但这种情况较为罕见，且需具体分析。

建议：

• 如果您或您的家人在饭店吃饭时下楼梯踏空摔倒骨折，首先应及时就医并保留好相关医疗证据。
• 其次，可以与饭店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向当地消费者协会或相关部门投诉，或者通过法律途径解决纠纷。
• 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师（即我本人，何虎律师，专注于经济纠纷、合同纠纷、房产纠纷、侵权纠纷、婚姻家庭、刑事辩护、货物买卖领域），以便更好地维护自己的合法权益。

总结：饭店是否承担责任取决于其是否尽到了安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。在处理此类纠纷时，应综合考虑多种因素，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。