结论：安检员跟岗没有签合同就不去了，是否会产生影响取决于具体情况，包括未签合同的原因、跟岗的性质以及用人单位的态度等。以下从不同角度为你详细分析：
从合同签订的角度
未签合同本身不构成违法行为的直接后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。但未签合同本身，并不直接导致劳动者必须继续履行跟岗义务或承担法律责任。
未签合同可能影响权益保障：
- 尽管未签合同不直接产生法律责任，但缺乏书面合同可能使劳动者在工资、工时、福利待遇等方面的权益难以得到明确保障。如果因此发生纠纷，劳动者可能面临举证困难的问题。
从跟岗性质的角度
如果跟岗属于实习或培训性质：
- 实习或培训通常不视为正式的劳动关系，因此未签合同可能不会对双方产生严格的法律约束。但即便如此，建议双方还是应签订实习或培训协议，以明确双方的权利和义务。
如果跟岗属于正式用工前的试用或考察：
- 在这种情况下，尽管未签正式劳动合同，但双方可能已形成了事实上的劳动关系。如果劳动者突然不去了，可能会被视为违约行为，需要承担一定的法律责任，如赔偿用人单位因此遭受的损失。
从用人单位态度的角度
用人单位理解并同意：
- 如果用人单位对劳动者未签合同就不去了的情况表示理解，并同意解除跟岗关系，那么通常不会产生法律纠纷。
用人单位不同意并要求赔偿：
- 如果用人单位认为劳动者的行为构成了违约，并要求赔偿损失，那么劳动者可能需要根据实际情况承担一定的赔偿责任。这取决于双方的具体约定、跟岗的性质以及用人单位因此遭受的实际损失等因素。
建议与措施
与用人单位沟通：
- 在决定不去跟岗之前，建议与用人单位进行充分沟通，说明原因和情况，争取达成共识。
保留相关证据：
- 无论是否签订合同，都应保留与跟岗相关的所有证据，如跟岗通知、工作记录、沟通记录等，以备不时之需。
咨询专业律师：
- 如果对未签合同就不去的法律后果存在疑虑或担忧，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
总结：安检员跟岗没有签合同就不去了，是否会产生影响取决于多种因素。为了保障自身权益和避免不必要的法律纠纷，建议在与用人单位沟通的基础上，根据实际情况做出明智的选择，并在必要时咨询专业律师。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。