不可以。针对高铁安检员实习不签合同这一问题，以下从不同角度进行分析：

1. 从实习生权益保护角度：

   • 签订实习合同是保障实习生合法权益的重要手段。合同中应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、保险福利等关键条款。
   • 若不签合同，实习生在遭遇如工资拖欠、工伤赔偿等问题时，可能因缺乏证据而难以维护自身权益。

2. 从用人单位责任角度：

   • 用人单位有义务与实习生签订书面合同，以明确双方的法律关系。不签合同可能构成违法，面临劳动监察部门的处罚。
   • 签订合同也有助于用人单位规范管理，减少因劳动关系不明确而引发的纠纷。

3. 从法律条款角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。虽然实习生可能不完全等同于正式员工，但签订书面协议（如实习协议）仍是推荐做法，以确保双方权益。
   • 若未签订合同，但存在事实劳动关系，一旦发生纠纷，法院或仲裁机构可能根据实际情况认定双方存在劳动关系，并据此作出裁决。

建议：

• 无论是实习生还是用人单位，都应重视实习合同的签订。实习生应主动要求签订合同，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。
• 用人单位也应积极履行义务，与实习生签订书面合同，以规范双方关系，减少潜在的法律风险。

特殊情况说明：

• 若实习属于短期、非全日制或纯志愿性质，且双方对权利义务有明确口头约定，虽不强制要求签订书面合同，但为避免纠纷，仍建议以书面形式确认。

如有任何与实习合同相关的法律问题，欢迎直接向我咨询。