关于您提出的“实习合同不签字盖章可以吗”的问题，这主要涉及到实习协议的签订及其法律效力。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，高校学生在校期间实习，与用人单位之间构成的实习关系属于一般民事法律关系。在这种关系下，实习协议的签订并非强制要求，即双方可以选择签订实习协议，也可以不签。如果双方没有强烈的意愿签订书面实习协议，那么在校学生也可以与用人单位通过口头协商来明确相关的权利义务。

然而，尽管实习协议不是强制性的，但签订一份详细的实习协议对于保护双方的权益是非常有帮助的。实习协议可以明确实习的时间、工作内容、报酬、保密义务等关键条款，从而避免在实习过程中出现不必要的纠纷。如果您决定签订实习协议，那么协议上的签字盖章就显得尤为重要。签字盖章是确认协议双方身份和意愿的重要方式，也是协议生效的必要条件。没有签字盖章的实习协议，在法律上可能被视为未成立或无效，这将对您的权益保护构成不利影响。

此外，我还想提醒您的是，即使不签订实习协议，您在实习期间也应当遵守与实习单位之间的口头约定或行业惯例，尊重用人单位的规章制度，保守用人单位的商业秘密，并认真完成实习任务。这些行为不仅有助于您建立良好的职业形象，也有助于您在未来的职业生涯中取得更好的发展。

综上所述，虽然实习合同（协议）的签订并非强制要求，但为了保护您的权益和明确双方的责任，我建议您在实习前尽量与用人单位签订一份详细的实习协议，并确保协议上的签字盖章齐全。这样，您在实习过程中就能更加安心、顺利地完成实习任务，为未来的职业生涯打下坚实的基础。