针对老人干活的工钱老说给就是不给的问题，首先明确结论：老人有权要求支付工钱，若对方拒不支付，可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。这意味着，无论年龄大小，只要老人提供了劳动，就有权获得相应的报酬。如果对方拒不支付，就构成了违法行为，老人可以通过法律手段来追讨。

二、解决途径与建议

1. 协商与沟通：

   • 首先，可以尝试与对方进行协商，明确表达自己的诉求和理由，要求对方支付工钱。
   • 在协商过程中，可以保留好相关的证据，如工作记录、聊天记录等，以备不时之需。

2. 寻求调解：

   • 如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如社区调解委员会、劳动争议调解委员会等。
   • 调解机构会介入双方之间，帮助协商解决方案，并促使对方履行支付义务。

3. 法律诉讼：

   • 如果调解也未能解决问题，老人可以向当地人民法院提起诉讼，要求对方支付工钱。
   • 在提起诉讼前，需要准备好相关的证据材料，如工作合同、工资单、工作记录等，以证明自己的劳动和应得的报酬。
   • 法院会根据事实和法律规定，作出公正的判决，要求对方支付工钱及可能的违约金或赔偿金。

三、注意事项与风险提示

1. 保留证据：

   • 在整个过程中，老人需要保留好所有与工作相关的证据材料，这是后续维权的关键。
   • 证据可以包括工作合同、工资单、工作记录、聊天记录、证人证言等。

2. 及时行动：

   • 如果发现对方有拒不支付工钱的迹象，老人应及时采取行动，避免拖延时间过长导致证据丢失或难以追讨。

3. 法律咨询：

   • 在采取任何法律行动之前，老人可以咨询专业律师（如我）的意见，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果和风险。

四、可能的法律后果

如果对方被法院判决支付工钱但拒不履行，老人可以申请法院强制执行。法院有权采取多种强制执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保判决得到履行。同时，对方还可能面临罚款、拘留等法律制裁。

综上所述，老人干活的工钱老说给就是不给的问题，可以通过协商、调解或法律诉讼等途径来解决。在整个过程中，老人需要保留好相关证据材料，并及时采取行动来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。