在超市买到变质的香菇，大家确实有可能会要求赔偿，这是基于消费者权益保护的一种合理诉求。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，有权向销售者要求赔偿。具体来说，如果超市销售的香菇存在质量问题，如变质、过期等，导致消费者受到损害（如食用后身体不适），那么消费者有权要求超市进行赔偿。
二、赔偿范围与方式
赔偿范围：赔偿范围通常包括消费者因食用变质香菇而产生的医疗费用、误工费、交通费等直接经济损失，以及因购买变质香菇而遭受的其他合理损失。如果变质香菇对消费者的身体健康造成了严重损害，消费者还可以要求超市支付相应的精神损害赔偿。
赔偿方式：赔偿方式可以包括退货、换货、修理、重作、减少价款或者报酬等。在消费者因食用变质香菇而遭受身体损害的情况下，超市通常需要承担医疗费用等直接经济损失的赔偿责任。如果双方能够协商一致，也可以采取其他合理的赔偿方式。
三、实际操作建议
保留证据：在发现购买的香菇变质后，消费者应首先保留好购买凭证（如购物小票、发票等）以及变质香菇的实物或照片等证据。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
与超市协商：消费者可以先尝试与超市进行协商，要求超市给予合理的赔偿。在协商过程中，消费者可以明确表达自己的诉求和理由，并出示相关证据以支持自己的主张。
寻求消费者协会或相关部门的帮助：如果与超市协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或相关监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。这些机构通常会提供调解服务，帮助消费者与超市达成和解。
法律途径：如果以上途径均无法解决问题，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。他们可以向法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。
四、注意事项
及时维权：消费者在发现购买的香菇变质后，应尽快采取行动进行维权。因为随着时间的推移，证据可能会逐渐消失或变得难以获取，从而增加维权的难度。
理性维权：在维权过程中，消费者应保持理性态度，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。这样不仅不利于问题的解决，还可能给自己带来不必要的麻烦。
如果您在超市购买到变质的香菇并希望要求赔偿，但不确定如何操作或担心自己的权益无法得到保障，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。