在超市买到变质的榛蘑，您有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式及依据如下：
退换货及赔偿基本要求
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，若榛蘑存在质量问题（如变质、发霉等），您有权要求超市退货或换货。若因食用变质榛蘑导致健康损害（如食物中毒），您可进一步主张医疗费、误工费等实际损失赔偿。
赔偿金额的确定
- 基础赔偿：若未造成人身损害，您可要求超市退还购买榛蘑的款项，并可能主张商品价款三倍的惩罚性赔偿（若超市明知商品变质仍销售，依据《消费者权益保护法》第五十五条）。
- 人身损害赔偿：若因食用变质榛蘑导致就医，您需保留医疗记录、费用单据等证据，可要求超市赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用。若构成伤残或死亡，还可主张残疾赔偿金或死亡赔偿金。
维权步骤建议
- 保留证据：立即拍照或录像记录变质榛蘑的状态，保存购物小票、支付记录等凭证。
- 与超市协商：向超市客服或管理层说明情况，提出退换货及赔偿要求，并留存沟通记录（如录音、聊天记录）。
- 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地市场监督管理部门投诉（如12315平台），或直接向法院起诉超市，要求承担民事责任。
温馨提示：若您在维权过程中遇到超市推诿或证据固定困难，可随时向我咨询具体操作细节，我会结合您的实际情况提供进一步指导。