当酒店未与您签订劳动合同时，您确实有权要求相应的赔偿。以下是详细的步骤指南，帮助您更好地维护自己的权益：
一、收集证据
首先，您需要全面收集能证明与酒店存在事实劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：
- 工资支付记录：如银行工资流水明细，显示酒店定期向您支付工资的记录。
- 工作证件：工作证、服务证、工作服及工作照片等，这些都能证明您的身份和工作岗位。
- 考勤记录：打卡记录、签到表等，证明您的实际工作时间和出勤情况。
- 同事证言：如果有同事愿意提供书面证言，证明您在酒店工作的事实，包括工作内容、时间等，这将是非常有力的证据。
- 工作成果证据：工作报告、客户反馈、业务往来文件等，这些都能体现您的工作任务和成果。
- 聊天记录：与酒店管理人员的沟通记录，如微信、短信等，也能辅助证明劳动关系。
请务必妥善保存并整理这些证据，它们对于后续的索赔过程至关重要。
二、了解法律规定
在索赔前，您需要了解相关的法律规定，以便明确自己的权益和索赔的依据。根据《劳动合同法》的相关规定：
- 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
- 若超过一个月不满一年未签订书面劳动合同，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 超过一年未签订书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
- 如因未签订劳动合同导致劳动关系解除，用人单位还需支付经济补偿金。
三、提出索赔要求与协商
在收集好证据并了解法律规定后，您可以首先尝试与酒店进行友好协商。明确指出酒店的违法行为，并要求支付相应的赔偿，包括双倍工资差额、经济补偿金等。在协商过程中，请注意保留相关证据，如协商的时间、地点、参与人员及内容等。
四、采取法律途径
如果协商无果，您可以采取以下法律途径来维护自己的权益：
- 调解：向当地的劳动调解委员会申请调解，寻求和解。
- 劳动监察投诉：向劳动监察部门投诉酒店的违法行为，要求其介入调查并督促赔偿。
- 劳动仲裁：
- 确定仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 选择仲裁机构：向酒店所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 准备材料：提交仲裁申请书及证据材料，包括证明劳动关系、工作时间、工资待遇等方面的证据。
- 等待裁决：仲裁委员会将安排开庭审理，并根据双方陈述和证据作出仲裁裁决。
- 诉讼：
- 提起诉讼：如对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 准备材料：起诉状及证据材料，包括新收集的证据。
- 参加庭审：遵守法庭纪律，陈述观点，接受询问，对对方证据进行质证和辩论。
- 等待判决：法院将根据庭审情况和法律规定作出一审判决，不服者可提起上诉。
五、计算索赔金额
在计算索赔金额时，您应考虑以下几个方面：
- 双倍工资差额：根据月工资标准，计算从用工之日起第二个月开始至满一年（最多11个月）的双倍工资差额。
- 经济补偿金：按工作年限计算，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资的经济补偿。
- 加班工资：如有加班情况，按照法律规定计算加班工资，平日加班不低于工资的150%，休息日加班不能安排补休的，按照不低于工资的200%支付。
六、注意诉讼时效
最后，请务必注意劳动争议的诉讼时效为一年。在提出索赔要求时，要确保在时效期内进行，以免错过维权时机。
综上所述，面对酒店未签订劳动合同的情况，您应充分了解法律规定，积极收集证据，并通过合适的法律途径维护自己的合法权益。希望这些步骤指南能对您有所帮助。