核心结论：包工头跑路且没有结算单的情况下，要回钱需分步骤收集证据、尝试协商、申请调解，必要时提起诉讼，以下为具体说明：

1. 收集证据
   • 证明劳动关系或劳务关系：虽然没有结算单，但可以收集其他能证明你在该工地为包工头提供劳务的证据。比如工作证、考勤记录（如果有打卡记录、工友证明的考勤情况）、工作服、安全帽等，这些物品能表明你与包工头之间存在事实上的劳务关系。
   • 证明工作量和工资标准：寻找工友作证，让工友出具书面证言，证明你们一起工作的情况、各自完成的工作量以及之前约定的工资标准等。如果有与包工头关于工作安排、工资讨论的聊天记录、通话录音等，也可以作为证据，这些证据能在一定程度上弥补没有结算单的不足。
   • 证明工程相关信息：收集与工程有关的资料，如工程合同（如果能找到）、工程地点、发包方信息等。这些信息有助于确定工程的责任主体，为后续追讨工资找到合适的对象。
2. 尝试协商
   • 联系包工头的亲属或合作伙伴：通过多种渠道尝试联系包工头的亲属或者其生意上的合作伙伴，向他们说明情况，看是否能通过他们联系上包工头，进行协商解决工资问题。
   • 与发包方协商：如果知道工程的发包方是谁，可以与发包方进行沟通。根据相关规定，发包方可能在一定条件下对农民工工资支付负有责任。向发包方说明包工头跑路的情况，提供你收集到的相关证据，看发包方是否愿意先行垫付工资或者协助解决工资问题。
3. 申请调解
   • 向劳动监察部门投诉：向当地劳动保障监察机构投诉，劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头这种用工主体）的用工行为进行监督检查，并责令其支付工资。向劳动监察部门提交你收集到的证据，详细说明情况，劳动监察部门会进行调查处理。
   • 申请劳动争议调解：可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或者在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织申请调解。这些调解组织会组织双方进行协商，促成双方达成调解协议，解决工资纠纷。
4. 提起诉讼
   • 确定被告主体：如果通过前面的方式都无法解决问题，可以考虑提起诉讼。在起诉时，要确定合适的被告主体。如果包工头是以个人名义承包工程并雇佣你，那么被告就是包工头本人；如果能查明包工头挂靠了某个公司，也可以将该公司列为共同被告。
   • 准备诉讼材料：准备好起诉状、证据材料等，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，提供充分的证据证明你的主张。如果胜诉后包工头仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行。