结论前置：在劳动仲裁中，若公司签订了劳动合同但未给员工一份，员工可以明确指出公司的这一行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，并据此要求公司承担相应的法律责任。以下是具体的分析和建议：
一、法律依据与责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”因此，用人单位有义务向劳动者提供一份签字的劳动合同，未提供则违反了法律规定。同时，根据第八十一条，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
二、仲裁时的应对策略
明确陈述事实：
- 在仲裁过程中，员工应清晰、准确地陈述与公司签订劳动合同但未获得合同文本的事实。
- 可以提供与公司沟通要求提供劳动合同的记录，如邮件、短信、通话录音等，作为证据。
引用法律依据：
- 员工应明确引用《中华人民共和国劳动合同法》的相关条款，指出公司的行为违法，并要求公司承担相应的法律责任。
提出仲裁请求：
- 员工可以在仲裁请求中明确要求公司提供一份劳动合同文本。
- 若因公司未提供劳动合同文本而给员工造成了损失（如无法证明劳动关系、无法享受相关福利待遇等），员工还可以要求公司赔偿相应的损失。
三、仲裁前的准备与证据收集
收集劳动关系证据：
- 员工应收集能证明自己与公司存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件、工作聊天记录等。
- 这些证据在仲裁过程中将起到关键作用，有助于证明员工与公司的劳动关系以及公司未提供劳动合同文本的事实。
与公司沟通记录：
- 保留与公司沟通要求提供劳动合同的记录，如邮件、短信、通话录音等。
- 这些记录可以证明员工已经尝试与公司协商解决此事，但公司未予配合。
四、可能的法律后果与赔偿
行政责任：
- 劳动行政部门有权对公司进行调查核实，若查证属实，会责令公司改正，并可能对公司处以行政处罚。
民事责任：
- 若因公司未提供劳动合同文本而给员工造成了损失，公司应承担赔偿责任。赔偿范围包括但不限于因无法证明劳动关系而无法享受的福利待遇、因无法维权而产生的额外费用等。
五、建议与注意事项
及时维权：
- 员工一旦发现公司未提供劳动合同文本，应及时采取行动，避免错过维权的最佳时机。
保留证据：
- 在整个过程中，员工应注意保留所有与劳动合同相关的证据，以便在需要时提供证明。
了解法律程序：
- 员工应提前了解劳动仲裁的相关法律程序和要求，以便更好地维护自己的权益。
寻求专业帮助：
- 若员工对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和仲裁代理服务。
总结与建议：公司签订劳动合同但未给员工一份是违法行为，员工在劳动仲裁中可以明确指出这一点，并要求公司承担相应的法律责任。为了更好地维护自己的权益，员工应提前收集证据、了解法律程序，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。