当职工面临用人单位不提供工资表，同时可能存在拖欠工资等劳动争议，并打算申请劳动仲裁时，可以按照以下详细且有条理的步骤来操作，以维护自己的合法权益：

一、明确仲裁目的与准备基础材料

首先，要明确自己申请劳动仲裁的主要目的，比如是要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿金等，并估算出具体的金额。接着，准备劳动仲裁申请书，其中需详细写明申请人（即您自己）和被申请人（即用人单位）的基本信息，明确仲裁请求，并清晰阐述劳动关系建立时间、工作岗位、内容、工资约定以及拖欠工资的具体事实和过程。

二、搜集与整理证据材料

尽管用人单位不提供工资表，但您仍需尽力搜集其他能证明劳动关系及工资情况的证据材料。这些证据可以包括：

1. 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、考勤记录（如果有电子考勤系统，可以尝试截图或打印记录）、同事证言（最好能提供证人联系方式以便仲裁委核实）、工作服或工作牌等。

2. 工资相关证据：虽然工资表缺失，但您可以提供银行工资流水明细（这是非常有力的证据，能清晰显示工资发放情况）、电子支付记录（如微信、支付宝转账记录）、薪资确认函（如果有的话）等。如果这些都没有，您可以尝试回忆并记录下每次工资发放的大致时间、金额，以及是否有其他同事可以证明您的工资情况。

3. 其他辅助证据：如加班记录（如果有加班情况）、离职证明（如果已离职）、与用人单位的聊天记录或邮件（特别是关于工资讨论的记录）等。

三、确定管辖仲裁委并提交申请

接下来，您需要确定向哪个劳动争议仲裁委员会提交申请。一般来说，可以选择向劳动合同履行地或用人单位所在地（注册、登记地或主要办事机构所在地）的劳动争议仲裁委员会提出申请。准备好劳动仲裁申请书和所有证据材料后，一式多份（根据被申请人数量加1准备）提交至选定的仲裁委员会。

四、等待受理与参加庭审

仲裁委在收到申请后，会在5个工作日内决定是否受理，并通知双方当事人开庭时间、地点等事项。在庭审过程中，您需要按照仲裁庭的要求，陈述仲裁请求、事实和理由，并举证、质证。即使没有工资表，您也可以通过其他证据来证明自己的工资情况。

五、等待裁决结果与执行

仲裁庭一般在受理申请之日起45日内作出裁决，复杂案件可延期但不超过15日。裁决作出后，仲裁委会向双方当事人送达仲裁裁决书。如果用人单位无异议且履行支付义务，那么问题就得到了解决。如果用人单位不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。另外，如果您或用人单位对裁决不服，还可以在收到裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。

六、重要注意事项

1. 时效限制：虽然拖欠劳动报酬的争议不受一年时效限制（劳动关系终止后一年内提出），但还是要尽快行动，以免错过其他可能的维权时机。

2. 免费仲裁：劳动仲裁委员会不向员工收取任何费用，您可以放心申请。

3. 持续搜集证据：在仲裁过程中，如果有可能，继续搜集与工资相关的证据，以支持自己的主张。

通过以上步骤和注意事项的遵循，即使没有工资表，您也可以有效地申请劳动仲裁，并依法维护自己的合法权益。