结论：包工头答应的工资是250元每天，但实际拿到的工资是200元每天，这一行为本身并不直接等同于“吃回扣”，但可能涉及工资支付违约或欺诈等问题。以下从不同角度进行分析：

1. 关于“吃回扣”的定义与判断：

   • “吃回扣”通常指的是在商业交易或经济活动中，一方利用职务之便，从交易对方那里非法获取一部分利益，通常是以现金、实物或其他形式，且这部分利益并未计入正常交易价格或合同约定之中。
   • 在您描述的情况中，包工头答应的工资与实际支付的工资存在差额，但这并不直接说明包工头从第三方（如雇主或发包方）那里获取了额外利益，即“回扣”。因此，从严格意义上讲，这一行为并不直接构成“吃回扣”。

2. 可能涉及的法律问题：

   • 工资支付违约：如果包工头与您之间存在明确的口头或书面协议，约定了每天的工资为250元，但实际支付时却只给了200元，那么包工头的行为可能构成违约。根据《中华人民共和国劳动合同法》（若存在劳动关系）或《中华人民共和国民法典》合同编（若不存在劳动关系但存在合同关系）的相关规定，您有权要求包工头按照约定支付剩余的工资。
   • 欺诈行为：如果包工头在承诺工资时就没有打算按照约定支付，而是故意以高工资为诱饵吸引您工作，然后实际支付低工资，那么这种行为可能构成欺诈。在民事法律关系中，欺诈行为可能导致合同无效或可撤销，您有权要求包工头承担因此造成的损失。

3. 建议采取的措施：

   • 收集证据：首先，您需要收集能够证明包工头承诺工资为250元每天的证据，如聊天记录、录音、证人证言等。同时，也需要保留实际收到工资的记录，如工资条、银行转账记录等。
   • 与包工头协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与包工头进行协商，要求其按照约定支付剩余的工资。如果协商无果，您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
   • 寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到有效保障，可以向我咨询或寻求其他专业律师的帮助。我们可以根据您的具体情况，为您提供法律建议或代理您进行法律诉讼。

总结：虽然包工头答应的工资与实际支付的工资存在差额并不直接构成“吃回扣”，但可能涉及工资支付违约或欺诈等法律问题。建议您收集证据并与包工头协商，如果协商无果，可以寻求法律援助来维护自己的权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。