加班和其他津贴没有了，是可以申请劳动仲裁的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律基础与依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条的规定，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：……（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；……。加班津贴和其他津贴作为劳动者福利的一部分，当这些津贴被无故取消或未按时发放时，劳动者与用人单位之间就产生了因福利发放而引发的争议，这属于劳动争议的范畴，因此劳动者有权申请劳动仲裁。
二、具体情形分析
加班津贴的争议：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了加班津贴的发放标准和条件，而用人单位未按照约定发放，那么劳动者可以依据这些规定，通过劳动仲裁来维护自己的权益。
- 即使劳动合同或规章制度中没有明确规定加班津贴，但如果用人单位长期、稳定地发放加班津贴，形成了事实上的劳动关系惯例，劳动者也有权要求用人单位继续发放。若用人单位突然取消，劳动者同样可以申请劳动仲裁。
其他津贴的争议：
- 对于其他类型的津贴，如交通津贴、通讯津贴、餐补等，如果劳动合同或公司规章制度中有明确规定，且用人单位未按照规定发放，劳动者同样可以申请劳动仲裁。
- 如果这些津贴是用人单位为了吸引或留住人才而额外提供的福利，且劳动者在入职时或工作过程中对此有明确的期望和依赖，那么用人单位无故取消这些津贴也可能构成对劳动者权益的侵害，劳动者有权通过劳动仲裁来寻求救济。
三、申请劳动仲裁的流程与注意事项
- 准备证据：劳动者在申请劳动仲裁前，应收集并整理好与津贴发放相关的证据，如劳动合同、公司规章制度、工资条、津贴发放记录等。这些证据将有助于证明劳动者与用人单位之间存在关于津贴发放的约定或惯例，以及用人单位未按照约定或惯例发放津贴的事实。
- 提交仲裁申请：劳动者应向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求填写仲裁申请书、提供相关证据材料。仲裁申请书应明确载明劳动者的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容。
- 参与仲裁程序：在仲裁过程中，劳动者应积极参与庭审活动，如实陈述事实、提供证据，并回答仲裁员的提问。同时，劳动者也有权对用人单位提供的证据进行质证和反驳。
- 执行仲裁裁决：如果仲裁裁决支持了劳动者的仲裁请求，用人单位应按照裁决结果履行义务。如果用人单位不履行裁决结果，劳动者可以向人民法院申请强制执行。
四、可能面临的法律后果
如果用人单位被认定存在未按照约定或惯例发放津贴的行为，那么用人单位可能需要承担补发津贴、支付经济补偿金等法律责任。具体责任承担方式将根据仲裁裁决或法院判决的结果来确定。
总结与建议：加班和其他津贴没有了，劳动者是可以申请劳动仲裁的。在申请劳动仲裁前，劳动者应收集并整理好相关证据，明确自己的仲裁请求和事实理由。同时，劳动者也应了解劳动仲裁的流程和注意事项，以便更好地维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。