在面对包工头拖欠工资且未签合同的情况下，你依然有多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为你提供的详细步骤和建议：

一、明确结论：

你可以通过收集证据、与包工头协商、向相关部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维权，确保自身合法权益得到保障。

二、详细步骤与建议：

1. 收集证据：

   • 尽可能收集能证明你与包工头之间存在劳动关系及工资拖欠事实的证据，如工作证、考勤记录、工友证言、工资支付记录（如银行转账记录、微信或支付宝转账记录等）、与包工头的聊天记录等。
   • 这些证据对于后续维权至关重要，将为你提供有力的支持。

2. 尝试与包工头协商：

   • 在收集好证据后，首先尝试与包工头进行平和沟通，明确表达要求支付工资的诉求，并了解拖欠原因。
   • 尝试协商解决方案，如达成支付协议或分期支付计划。
   • 协商过程中可保留相关聊天记录或通话录音作为备份。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如协商无果，你可携带收集的证据前往当地劳动监察大队进行投诉。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，并责令其支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉仍未解决问题，你可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 提交仲裁申请书和相关证据材料，并按照仲裁程序进行。
   • 仲裁裁决具有法律效力，如包工头不履行，你可申请法院强制执行。

5. 向法院起诉：

   • 如对仲裁结果不满意或包工头拒不执行仲裁裁决，你可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 法院将根据事实和法律作出判决，以维护你的合法权益。

6. 寻求法律援助：

   • 如你经济困难、无力支付律师费用，可向当地法律援助机构申请援助。
   • 获得专业律师的免费法律服务，将帮助你更好地维护自己的权益。

三、注意事项：

• 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序。
• 注意劳动纠纷的时效期限，及时采取行动避免错过维权时机。
• 持续收集并保存证据，确保证据链完整且有效。

通过以上步骤和建议，你可以系统地、有效地应对包工头拖欠工资且未签合同的问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。