饭店发现老鼠，其处罚依据主要来源于食品安全和公共卫生相关的法律法规。以下是对此问题的详细分析：

一、处罚依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   • 该法明确规定，食品生产经营者应当保持生产经营场所的清洁卫生，防止食品受到污染。若饭店内发现老鼠，显然违反了食品生产经营场所的清洁卫生要求，可能构成食品生产经营条件不符合安全标准的违法行为。
   • 根据该法，食品药品监督管理部门有权对饭店进行处罚，包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等措施。具体罚款数额会根据违法情节的严重程度、饭店的规模、是否造成危害后果等因素综合确定。

2. 《中华人民共和国公共卫生管理条例》及相关地方性法规

   • 公共卫生管理条例及地方性法规通常对公共场所的卫生条件有具体规定，包括饭店等餐饮场所。发现老鼠等卫生问题，同样可能面临卫生行政部门的处罚。
   • 处罚措施可能包括警告、罚款、责令限期改正等。若饭店未能在规定期限内改正，还可能面临更严厉的处罚，如吊销卫生许可证等。

二、可能面临的法律后果

1. 行政处罚

   • 如前所述，饭店可能因违反食品安全法和公共卫生管理条例而受到行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

2. 民事赔偿

   • 若消费者因在饭店就餐而因老鼠问题导致健康受损（如食物中毒、感染疾病等），饭店还可能面临消费者的民事赔偿请求。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、精神损害赔偿等。

3. 声誉损害

   • 饭店内发现老鼠等卫生问题，还可能对其声誉造成严重影响，导致消费者流失、业务量下降等后果。

三、建议与措施

1. 立即整改

   • 饭店一旦发现老鼠等卫生问题，应立即采取措施进行整改，包括清洁卫生、消杀老鼠、修复漏洞等，以确保食品生产经营场所的清洁卫生。

2. 配合调查

   • 饭店应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查，如实提供相关情况，接受处罚并改正违法行为。

3. 加强管理

   • 饭店应加强日常卫生管理，定期检查食品生产经营场所的清洁卫生情况，及时发现并处理卫生问题，防止类似事件再次发生。

若您作为消费者在饭店就餐时遇到此类问题，或者作为饭店经营者需要了解如何避免此类法律风险，都可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。