饭店售卖老鼠是违法的，且可能构成严重的食品安全犯罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律定性
违反食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。老鼠显然属于“污秽不洁、混有异物”的范畴，因此饭店售卖老鼠严重违反了食品安全法规。
可能构成犯罪：
- 如果饭店售卖的老鼠是作为食品出售，且该行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。如果情节特别严重，如售卖数量多、造成多人中毒或死亡等，还可能构成更严重的犯罪，如生产、销售有毒、有害食品罪。
二、法律后果
行政处罚：
- 饭店售卖老鼠，首先会面临食品药品监督管理部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。这些处罚措施旨在惩罚违法行为，并防止类似事件再次发生。
刑事责任：
- 如果饭店售卖老鼠的行为构成犯罪，那么相关责任人员将面临刑事责任的追究。根据犯罪情节的严重程度，可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。这不仅会对个人造成严重影响，还会对饭店的声誉和经营造成毁灭性打击。
三、消费者权益保护
索赔权利：
- 如果消费者在饭店食用了老鼠，有权向饭店索赔。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。
举报途径：
- 消费者在发现饭店售卖老鼠等违法行为时，可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行举报。这些部门将依法对违法行为进行调查处理，并保护消费者的合法权益。
四、建议与提醒
加强食品安全管理：
- 饭店作为食品生产经营者，应严格遵守食品安全法规，加强食品安全管理，确保所生产经营的食品符合安全标准。这包括加强原料采购、加工制作、储存运输等环节的监管，防止食品受到污染或变质。
提高法律意识：
- 饭店经营者应提高法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因违法行为而面临法律责任。同时，也应加强对员工的法律培训，提高员工的法律素养和合规意识。
消费者自我保护：
- 消费者在就餐时，应注意观察食品的质量和卫生状况，如发现异常应及时向饭店提出质疑或拒绝食用。同时，也应保留好相关证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
总之，饭店售卖老鼠是违法的，且可能构成严重的食品安全犯罪。饭店经营者应严格遵守食品安全法规，加强食品安全管理；消费者也应提高自我保护意识，维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。