饭店出现老鼠，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您可以通过协商、投诉或诉讼的方式进行维权。具体分析如下：

一、饭店出现老鼠违反的法律规定

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   • 第三十四条：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；……饭店出现老鼠，显然属于“霉变生虫、污秽不洁”的情形，违反了该条款的规定。
   • 第一百二十四条：对于违反第三十四条规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》

   • 第七条：消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。饭店出现老鼠，可能对消费者的健康造成威胁，侵犯了消费者的安全权。
   • 第十八条：经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。饭店未尽到安全保障义务，违反了该条款的规定。
   • 第四十八条：经营者提供商品或者服务有下列情形之一的，除本法另有规定外，应当依照其他有关法律、法规的规定，承担民事责任：……（二）不符合在商品或者其包装上注明采用的商品标准的；（三）不符合以商品说明、实物样品等方式表明的质量状况的；……（八）对消费者提出的修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失的要求，故意拖延或者无理拒绝的；（九）法律、法规规定的其他损害消费者权益的情形。饭店出现老鼠，属于“法律、法规规定的其他损害消费者权益的情形”，应当承担民事责任。

二、维权方式

1. 与饭店协商：

   • 您可以首先尝试与饭店进行协商，要求饭店给予合理的解释和赔偿。如果饭店态度诚恳，愿意承担责任并给予赔偿，那么这种方式可能是最快捷、最经济的解决方式。

2. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的食品安全监督管理部门（如市场监督管理局）或者消费者协会进行投诉。这些部门会对饭店进行调查，并根据调查结果给予相应的行政处罚或者调解处理。

3. 提起诉讼：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，或者您认为饭店的行为已经严重侵犯了您的合法权益，那么您可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担民事责任，包括赔偿损失等。

在维权过程中，建议您保留好相关证据，如就餐发票、照片、视频等，以便在需要时提供证明。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会尽力为您提供帮助。