饭店放置老鼠药是否犯法，需根据具体情况判断，但通常存在违法风险，严重者可能构成犯罪。以下从不同角度详细分析：
一、行政责任角度
违反《食品安全法》：
- 饭店作为食品经营场所，必须保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。若饭店随意放置老鼠药，违反了这一规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可责令改正并给予警告；拒不改正的，将面临五千元至五万元的罚款；情节严重者，将被责令停产停业，甚至吊销许可证。
违反《公共场所卫生管理条例》：
- 饭店作为公共场所，若因放置老鼠药影响卫生状况并导致安全事故，卫生行政部门可根据情节轻重给予警告、罚款（一般从200元至3万元不等）、停业整顿或吊销“卫生许可证”等处罚。
二、民事赔偿责任角度
- 若饭店放置的老鼠药导致消费者或其他人员人身伤害或财产损失，饭店需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若造成残疾）、死亡赔偿金（若导致人员死亡）以及财产损失等。
三、刑事责任角度
投放危险物质罪与过失投放危险物质罪：
- 若饭店在放置老鼠药过程中存在故意或过失，导致他人误食或接触到老鼠药，造成人身伤害或财产损失，且危害公共安全，可能构成投放危险物质罪或过失投放危险物质罪。故意犯罪者将面临三年以上十年以下有期徒刑，情节严重者将受更重刑罚；过失犯罪者则处三年以上七年以下有期徒刑，情节较轻者处三年以下有期徒刑或者拘役。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若老鼠药污染了食品，导致不符合食品安全标准的食品流入市场，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，饭店将触犯此罪名。刑罚根据后果严重程度分为三年以下有期徒刑或拘役并处罚金、三年以上七年以下有期徒刑并处罚金、七年以上有期徒刑或无期徒刑并处罚金或没收财产。
四、综合建议
加强安全管理：
- 饭店应严格遵守相关法律法规，确保老鼠药等有毒物质的存放和使用符合安全标准，并设置明显警示标识，防止他人误食或接触。
完善应急机制：
- 建立健全的食品安全事故应急响应机制，以便在事故发生时能够迅速、有效地进行处置，减少损失和影响。
加强员工培训：
- 定期对员工进行食品安全和法律法规培训，提高员工的安全意识和法律意识，确保饭店的运营符合法律法规要求。
举例说明：假设某饭店在厨房角落随意放置了老鼠药，未设置任何警示标识。一名顾客在就餐时不慎接触到老鼠药，导致中毒住院。在此情况下，饭店不仅需承担顾客的医疗费、误工费等民事赔偿责任，还可能因违反《食品安全法》和《公共场所卫生管理条例》而面临行政处罚。若顾客中毒情况严重，饭店还可能因构成投放危险物质罪或过失投放危险物质罪而承担刑事责任。
总结：饭店放置老鼠药存在违法风险，严重者可能构成犯罪。因此，饭店应高度重视食品安全问题，采取有效措施预防类似事故的发生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。