明确结论：公司在法定节假日安排员工加班但不支付3倍工资，仅提供调休，是不符合法律规定的。员工有权要求公司按照法定标准支付加班费。
法律依据与分析：
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，对于不同时间段的加班，法律有明确的补偿标准，具体如下：
法定节假日加班：用人单位应当支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之三百的工资报酬。这一规定是强制性的，不能以任何形式（包括调休）来替代支付该法定加班工资。法定节假日因其不可替代性和重要的纪念、文化意义，法律对劳动者的权益给予了特别保护。例如，春节、国庆节等法定节假日，如果公司安排员工加班，就必须支付3倍工资，而不能仅仅通过调休来补偿。
休息日加班：对于在休息日（如周末）安排劳动者工作的情况，用人单位可以优先选择安排补休。若无法安排补休，则需支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之二百的工资报酬。这里给了用人单位一定的灵活性，可以选择调休或支付加班费。但需要注意的是，这种灵活性仅适用于休息日加班，不适用于法定节假日加班。
工作日延长工作时间加班：用人单位需要支付不低于劳动者正常工作时间工资的百分之一百五十的工资报酬。在实际操作中，由于这种加班往往比较零散，难以安排统一的调休时间，因此通常以支付加班费的形式进行补偿。
劳动者维权方式：
面对公司不按规定支付法定节假日加班费的情况，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：
与公司协商：首先尝试与公司进行友好沟通，明确指出法律的明确规定，要求公司按照法定标准支付3倍工资。强调这是法律赋予劳动者的合法权益，希望公司能够依法履行支付义务。在协商过程中，可以保留好相关证据，如加班通知、考勤记录等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，应准备好相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明自己在法定节假日加班以及公司未支付3倍工资的事实。劳动监察部门有权对公司进行调查，并责令其改正违法行为，支付相应的工资报酬。
申请劳动仲裁：若投诉仍未能解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需充分阐述自己的诉求和事实依据，并提供相关证据。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律规定作出裁决。如果对仲裁结果不满意，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
特殊情况说明：
虽然法定节假日加班必须支付3倍工资是法律明确规定的，但在实际操作中，有些公司可能会通过一些变通的方式来规避这一规定。例如，将法定节假日的加班安排在调休日进行，或者将法定节假日的加班工资与其他福利捆绑发放等。这些做法都是不合法的，劳动者有权拒绝并要求公司按照法定标准支付加班费。
综上所述，公司在法定节假日安排员工加班必须支付3倍工资，不能仅以调休替代。劳动者应了解自己的合法权益，并在必要时采取相应措施维护自身权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。