只和企业签了见习合同没有签劳动合同，在大多数情况下是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了劳动合同在确立劳动关系中的基础性和必要性，无论签订的是何种类型的合同（如见习合同、试用合同等），都不能替代劳动合同的法律地位。
见习合同与劳动合同的区别
- 见习合同：见习合同通常用于约定见习期间的相关事项，如见习期限、见习内容、见习待遇等。它主要是为见习生提供一个了解企业、提升技能的平台，并不全面规范劳动关系中的所有权利和义务。
- 劳动合同：劳动合同则是确立劳动者与用人单位之间劳动关系、明确双方权利和义务的基本法律文件。它包含了工作岗位、工作内容、工资待遇、工作时间、社会保险等核心条款，是劳动者维护自身权益的重要依据。
风险分析
对企业的风险：
- 若未按时签订劳动合同，依据《劳动合同法》第八十二条，企业需自用工之日起第二个月开始支付双倍工资作为赔偿，直至满一年视为签订无固定期限劳动合同。
- 没有劳动合同，企业难以明确约定劳动者的工作岗位、工作内容等重要事项，一旦发生劳动争议，可能面临举证困难和法律责任。
对劳动者的风险：
- 缺乏劳动合同，劳动者在主张工资调整、加班工资、经济补偿、社会保险等权益时，可能因缺乏明确的书面依据而增加维权难度。
- 仅签订见习合同可能导致见习期限、见习待遇等约定不明确或存在不公平条款，损害劳动者的合法权益。
特殊情况说明
虽然见习合同不能替代劳动合同，但如果见习合同的内容具备了劳动合同的基本条款，如用人单位与劳动者的基本信息、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等，并在司法实践中被认定为具有劳动合同的性质，那么该见习合同在一定情况下可以视为劳动合同。但这种情况较为罕见，且需满足严格的法律条件。
建议
- 对于企业：为保障双方的合法权益，建议企业在建立劳动关系后，及时与劳动者签订书面劳动合同，并根据实际需要签订见习合同作为补充。这样既能明确双方的权利和义务，又能避免法律风险。
- 对于劳动者：劳动者也应主动要求签订劳动合同，以确保自己的合法权益得到法律保护。如果企业只愿意签订见习合同而不签劳动合同，劳动者应谨慎考虑是否接受该工作机会，并在签订见习合同时仔细阅读合同条款，确保自己的权益不受损害。
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