结论：顾客半夜3点突发心梗死在酒店，酒店是否需要承担责任，需根据具体情况判断，主要看酒店是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
一、酒店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。对于酒店而言，其安全保障义务主要体现在以下几个方面：
设施设备安全：酒店应确保其提供的住宿设施、设备符合安全标准，不存在安全隐患。例如，房间内的电器设备、消防设施等应定期检查维护，确保正常运行。
紧急救援措施：酒店应制定并公示紧急救援措施，如提供急救箱、联系急救车等。在顾客突发疾病等紧急情况下，酒店应及时采取救助措施，并协助顾客联系医疗机构。
员工培训：酒店应对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。在顾客突发疾病时，员工应能够迅速反应，提供必要的帮助。
二、酒店是否尽到安全保障义务的判断
在顾客半夜突发心梗死在酒店的情况下，判断酒店是否尽到安全保障义务，需考虑以下因素：
酒店是否提供了必要的急救措施：如酒店是否配备了急救箱、是否及时联系了急救车等。如果酒店未能提供必要的急救措施，可能被认为未尽到安全保障义务。
酒店员工是否及时采取了救助措施：在顾客突发疾病时，酒店员工是否迅速反应，提供了必要的帮助。如果员工未能及时采取救助措施，也可能被认为酒店未尽到安全保障义务。
顾客自身疾病情况：如果顾客本身患有严重疾病，且该疾病在入住时未告知酒店，或者酒店无法通过常规检查发现，那么酒店可能因无法预见而免除部分或全部责任。但酒店仍需证明其已尽到合理的安全保障义务。
三、酒店可能承担的责任
如果酒店未尽到安全保障义务，导致顾客突发心梗死亡，酒店可能需要承担以下责任：
民事赔偿责任：酒店需赔偿顾客家属因顾客死亡而产生的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等经济损失。
行政责任：如果酒店的安全保障义务违反了相关行政法规，酒店还可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
四、建议
对于顾客家属：如果认为酒店未尽到安全保障义务，导致顾客死亡，可以收集相关证据，如酒店设施设备的照片、视频、急救记录等，向酒店提出索赔要求。如果酒店拒绝赔偿，可以向法院提起诉讼。
对于酒店：应加强安全管理，定期检查维护设施设备，制定并公示紧急救援措施，对员工进行安全培训，提高应急处理能力。在顾客突发疾病时，及时采取救助措施，并协助顾客联系医疗机构，以尽到安全保障义务。
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