结论：实习生在12月31日是否需要来上班，主要取决于其与用人单位之间的约定以及实习协议或相关规章制度的具体规定。以下从不同角度进行分析：

1. 实习协议或规章制度有明确规定：

   • 如果实习协议或用人单位的规章制度中明确规定了离职流程，包括离职日是否需要正常出勤，那么实习生应当遵循这些规定。例如，若协议或制度中明确指出离职日需完成交接工作并正常出勤，则实习生在12月31日应当来上班，完成相关交接手续。
   • 法律依据：虽然实习生与用人单位之间不构成典型的劳动关系，但实习协议作为双方之间的约定，仍然具有法律约束力。双方应当遵循协议中的各项规定。

2. 实习协议或规章制度无明确规定：

   • 如果实习协议或用人单位的规章制度中没有明确规定离职日是否需要出勤，那么实习生与用人单位可以协商确定。在这种情况下，实习生可以与用人单位沟通，明确离职日的具体安排，包括是否需要出勤、如何完成交接等。
   • 建议：为了避免不必要的纠纷，实习生在提出离职时，最好与用人单位就离职日的具体安排进行明确沟通，并尽量以书面形式确认下来。

3. 从实际操作角度考虑：

   • 即使实习协议或规章制度中没有明确规定，从实际操作和职业道德的角度出发，实习生在离职日也应当尽量配合用人单位完成交接工作。这有助于维护良好的职业形象，也为未来的职业发展留下良好的口碑。
   • 例外情况：当然，如果实习生因特殊原因（如突发疾病、家庭紧急情况等）确实无法在离职日出勤，应当及时与用人单位沟通，说明情况，并尽量提供合理的解决方案。

总结与建议：

• 实习生在离职前应当仔细阅读实习协议或用人单位的规章制度，了解离职流程和相关规定。
• 如果协议或制度中有明确规定，则按照规定执行；如果没有明确规定，则与用人单位协商确定离职日的具体安排。
• 无论何种情况，实习生都应当尽量配合用人单位完成交接工作，以维护良好的职业形象和口碑。

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