结论：员工因剪发一条差评就被扣500块钱，这一做法是否合法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，这种做法很可能不合法。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工因服务质量问题（如收到差评）需要承担的经济责任，并且这种责任是合理且双方协商一致的，那么公司按照合同约定扣除一定金额可能是合法的。但扣除的金额应当合理，不能过分高于实际损失，且需要符合相关法律法规的规定。
公司规章制度：
- 公司规章制度中如果规定了员工因服务质量问题需要承担的经济责任，并且这种制度是经过民主程序制定、公示并告知员工的，那么在一定程度上可以作为管理的依据。然而，规章制度中的处罚措施必须合法合理，不能违反法律法规的强制性规定，也不能侵犯员工的合法权益。
- 若规章制度未经民主程序制定、未公示或未告知员工，或者处罚措施明显不合理（如一条差评就扣500元，远超实际损失），则这种处罚措施可能是无效的，员工有权拒绝接受。
二、从法律法规的角度
《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按时足额支付。
- 如果用人单位因员工过错需要扣除工资，必须符合法律法规的规定，并且扣除的金额应当合理。一条差评就扣500元，很可能超出了合理范围，违反了法律法规的规定。
工资支付规定：
- 根据相关规定，用人单位因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 在此案例中，如果一条差评导致的经济损失远低于500元，或者扣除500元后员工的工资低于当地最低工资标准，那么公司的做法就是违法的。
三、建议与措施
员工方面：
- 如果员工认为公司的处罚措施不合法或不合理，可以与公司进行协商，要求公司撤销或调整处罚决定。
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
公司方面：
- 公司应当制定合理合法的规章制度，明确员工因服务质量问题需要承担的经济责任，并确保这些制度经过民主程序制定、公示并告知员工。
- 在处罚员工时，公司应当确保处罚措施合法合理，不侵犯员工的合法权益。如果因员工过错需要扣除工资，应当确保扣除的金额合理且符合法律法规的规定。
总结来说，员工因剪发一条差评就被扣500块钱，这一做法在通常情况下很可能不合法。如果员工遇到这种情况，建议与公司进行协商或寻求法律援助以维护自己的合法权益。同时，公司也应当制定合理合法的规章制度，确保处罚措施的合法性和合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。