一个差评扣员工500元，这种做法一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：
法律依据与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关劳动法规，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。这意味着，用人单位不能单方面随意制定扣罚员工的规章制度，特别是涉及经济处罚的条款。
扣罚的合理性
扣罚金额的合理性：即便用人单位有规章制度规定员工因工作失误或不当行为需要承担一定的经济责任，扣罚的金额也应当合理，不能超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。一个差评就扣500元，很可能超出了合理范围，特别是对于工资水平不高的员工来说，这样的扣罚可能对其生活造成较大影响。
扣罚与过错程度的匹配性：扣罚应当与员工的过错程度相匹配。一个差评可能由多种因素导致，包括但不限于员工的服务态度、产品质量、物流速度等。如果用人单位将所有差评都归咎于员工，并一律扣罚500元，这种做法显然是不公平的，也缺乏合理性。
可能的法律后果
如果用人单位因员工收到一个差评就扣罚500元，且这种做法违反了相关法律法规或规章制度，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位返还被扣罚的工资，并可能要求用人单位支付经济补偿金。
建议与措施
审查规章制度：用人单位应当审查其规章制度中关于扣罚员工工资的条款，确保这些条款符合法律法规的规定，且合理、公平、透明。
建立合理的考核机制：用人单位应当建立合理的考核机制，对员工的工作表现进行客观、公正的评价，并根据评价结果给予相应的奖励或处罚。在处罚时，应当注重教育与引导，而非简单的经济扣罚。
加强沟通与协商：当员工收到差评时，用人单位应当与员工进行沟通，了解差评的具体原因，并共同寻找解决问题的方法。如果确实需要员工承担一定的责任，也应当与员工进行协商，确定合理的扣罚金额。
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