针对您提出的“没有合同刚在试用期的职工不经批准擅自离岗离职工资怎么结算”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、工资结算的基本原则
在试用期离职且未签订书面劳动合同的情况下，工资结算应遵循以下原则：依据劳动者实际出勤天数及加班时间，按照约定的工资标准或不低于最低工资标准的原则进行结算。这是保障劳动者合法权益的基本要求。
二、工资的具体计算方式
正常出勤与加班工资的计算：
- 工资应按照劳动者实际提供的劳动天数（包括正常出勤和加班时间）来计算。
- 具体计算公式为：月实际工资 = 月工资 ÷ 21.75 × 实际出勤天数（含加班）。这里的“21.75”是法定的月计薪天数，用于将月工资转换为日工资进行计算。
工资标准的确定：
- 如果双方有明确的工资约定，那么按照约定执行。
- 如果没有明确约定，可以参照集体合同的规定。
- 如果既无约定又无集体合同，那么实行同工同酬原则，即按照相同或类似岗位的工资水平进行结算。
- 无论何种情况，支付的工资均不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
三、工资结算的时间与支付方式
一般情况：
- 根据《工资支付暂行规定》，劳动关系解除时，用人单位应立即结清并支付劳动者工资。这意味着，即使劳动者未经批准擅自离岗离职，用人单位也应在解除劳动关系时支付其应得的工资。
特殊情况：
- 如果用人单位有固定的工资发放周期，并且双方协商一致，可以按照该周期支付工资。但劳动者有权要求离职时即时支付工资，用人单位应当满足这一要求。
四、关于事实劳动关系的认定与法律责任
事实劳动关系的认定：
- 自用工之日起，用人单位与劳动者即建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，也不影响劳动关系的成立。因此，即使劳动者未经批准擅自离岗离职，其与用人单位之间仍然存在事实劳动关系。
法律责任：
- 如果用人单位未在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，那么自第二个月起，用人单位需要向劳动者支付二倍的工资作为赔偿。这是法律对用人单位未签订书面劳动合同的一种惩罚性措施。
五、举证与维权途径
举证责任：
- 劳动者在主张工资权益时，应收集能证明劳动关系和工资标准的证据，如考勤记录、工作邮件、银行转账记录等。这些证据将有助于劳动者在维权过程中证明自己的主张。
维权途径：
- 协商：首先尝试与用人单位沟通解决工资结算问题。
- 投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求其介入调查并责令用人单位支付工资。
- 仲裁：如果投诉仍然无法解决问题，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及相应赔偿。
六、总结与建议
在未签订书面劳动合同的试用期离职情况下，劳动者应了解自己的合法权益，确保工资得到及时、足额的支付。同时，积极收集证据以备不时之需，并在遇到纠纷时通过合法途径维护自己的权益。如果劳动者对工资结算问题存在疑问或需要更专业的帮助，建议咨询当地律师或劳动监察部门。