针对您提出的“签了三年合同没到期是否可以辞职，以及单位不办离职怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
一、关于辞职的合法性
首先，明确告诉您，签了三年合同且合同未到期，您完全有权辞职。这是您的合法权益，受到《中华人民共和国劳动合同法》的保护。辞职的方式主要有以下三种，您可以根据自身情况选择合适的方式：
与用人单位协商一致辞职：
- 您可以与用人单位进行沟通协商，如果双方就解除劳动合同达成一致意见，那么可以和平解除劳动合同，避免不必要的纠纷。
提前通知用人单位辞职：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，您需要提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则只需提前三日通知），即可解除劳动合同。
- 具体操作上，您需要提前撰写辞职信，并确保用人单位收到并签收。如果单位不签收，建议通过特快专递方式寄送，并保存好寄出凭证。
- 期满后，无论用人单位是否批准，您都有权离职。
在特定情形下随时辞职：
- 如果用人单位存在严重违反法律法规或损害您权益的行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等，您可以根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，随时通知用人单位解除劳动合同。
- 在某些特殊情况下，如用人单位以暴力、威胁或非法限制人身自由等手段强迫您劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及您安全，您可以立即解除劳动合同，无需事先告知。
二、关于单位不办离职的处理
如果您已经按照上述方式通知了用人单位，但单位不配合办理离职手续，您可以采取以下措施：
继续正常上班并办理工作交接：
- 在通知期内，您应继续正常上班，不可旷工，并应积极办理工作交接。如果单位不配合交接，您可以发函告知交接期限，并明确过期后不负交接不当的后果。
保留证据并寻求法律帮助：
- 保留好您提前通知用人单位的书面证据（如辞职信、寄送凭证等），以及单位不配合办理离职的相关证据。
- 如果单位仍然不办理离职手续，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。
三、注意事项
- 在辞职前，请确保您已经了解并遵守了合同中的相关约定，如服务期约定、提前通知金和脱密期的规定等。
- 辞职时，请按照法律规定和单位的规章制度办理相关离职手续，包括工作交接等，以确保用人单位的正常运转和自身权益的保障。
- 如果用人单位存在过错，如未依法为您缴纳社会保险费等，您在辞职时可以依法主张相应的经济补偿。
综上所述，签了三年合同没到期时，您完全有权辞职，并应根据自身实际情况选择合适的方式。如果单位不配合办理离职手续，您可以采取相应措施维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。